Jookide hankimisprotsessi mõistmiseks on vaja minimaalseid keemilisi teadmisi. Kui te ei teadnud, siis uurige kohe: mõned joogitööstuses kasutatavad protsessid on sarnased keemilise analüüsi laborites kasutatavatele protsessidele.
Destilleerimine: protsess, mille käigus kaks ainet eraldatakse kuumutamise teel;
Kääritamine: protsess, mis on võimeline ühte ainet muundama mikroorganismide, näiteks seente ja bakterite abil.
Tegelikult määrab lõpptoote üks neist protsessidest, mõned joogid saadakse samast toorainest, kuid nende saamiseks kasutatavate vahendite tõttu muutuvad need täiesti erinevaks. Sama teravili (linnased) annab õlut (kääritatud) ja viskit (destilleeritud).
destilleeritud joogid
Peen viski saadakse destilleerimise teel, see on üks kõige suurema alkoholisisaldusega jookidest: 43–55 ° GL.
Märkus: ° GL - Gay Lussaci kraad, alkoholisisalduse mõõtühik.
Branquinha, nagu seda rahvasuus nimetatakse, on näide destilleeritud joogist, mida müüakse palju madalama hinnaga kui viski. Pinga (aguardente) tooraine on suhkruroog ja virre (suhkruroo mahl) destilleerimine annab joogile kuju. Alkoholisisaldus: 38-54 ° GL.
Konjak: jook, mille valmistamine on uudishimulik, see on valmistatud veinist, kus seda destilleeritakse, kuni saadakse konjak. Alkoholisisaldus: 40-45 ° GL.
Viin: kartulist ja nisust pärinev toode. Alkoholisisaldus: 40-50 ° GL.
kääritatud joogid
Vedeliku kääritamine toimub mikroorganismide toimel, nad toituvad suhkrust ja väljutavad alkoholi.
Alustades tunnustatud õllest, mis on populaarne jook, mis on saadud teravilja kääritamisel: humal, oder, linnased. Alkoholisisaldus: 3-5 ° GL.
Vein (saadud viinamarjamahla kääritamisel) on üks traditsioonilisemaid jooke, antiikaja aruanded näitasid seda juba Kings ja vaaraode degusteerimisel. Veini alkoholisisaldus: 12 ° GL.
Šampanja on luksuslik jook, mis sobib ideaalselt pidulikeks kingitusteks. Tooraine selle saamiseks on viinamarjad, kuid see erineb veinist, kuna kääritamine toimub ainult Rootsis pudel, see tähendab, et viinamarjamahl villitakse ja seejärel hoitakse, sealt edasi jook kääritatud. Alkoholisisaldus: 11 ° GL.
Destilleeritud joogid sisaldavad palju rohkem alkoholi kui kääritatud joogid, mistõttu on vaja doseerida allaneelatav tase, et soovimatu joomine ei oleks ebameeldiv üllatus.
Autor Líria Alves
Lõpetanud keemia
Brasiilia koolimeeskond
Ärge lõpetage kohe... Peale reklaami on veel;)
Näe rohkem!
Alkoholism – Tea alkoholi kuritarvitamise tagajärgi.
toidukeemia - Keemia - Brasiilia kool
Kas soovite sellele tekstile viidata koolis või akadeemilises töös? Vaata:
SOUZA, Líria Alves de. "Destilleerimine ja kääritamine jookide tootmisel"; Brasiilia kool. Saadaval: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. Juurdepääs 27. juunil 2021.
