Optilise isomeeria uurimisel kohtame mitmeid aineid enantiomeerne. Need enantiomeerid nad on sama molekulivalemiga ained, kuid nende aatomid hõivavad ruumilisi paigutusi, nii et nende struktuurid on täpselt üksteise peegelpildid ega ole üksteise kohal.
Keemiatööstuses laialdaselt kasutatava enantiomeerse aine näide on aspartaam (C14H18N2O5).
See ühend on 180 korda magusam kui sahharoos (suhkur), sellepärast kasutatakse seda aastal kunstlikud magusained, lisades toidule väiksema koguse seda sama magusa maitse saamiseks, mis saadakse suurema koguse suhkruga. Seda kasutatakse laialdaselt magustajana Brasiilias ja kogu maailmas, sest lisaks väga magusale, keha kehale 4 g / kal varustamisele ei ole sellel ka ebameeldivat maitset.
Aspartaam avastati 1965. aastal ja selle struktuuris on asümmeetriliste keskustena kaks süsinikuaatomit ja seetõttu võib sellel olla neli enantiomeeri. Allolev joonis näitab seda meile (S, S) -aspartaamivorm on magusa maitsega enantiomeerne vorm, samal ajal kui optiliseks isomeeriks olev (R, R) -aspartaamvorm on mõrkja maitsega:
Ärge lõpetage kohe... Peale reklaami on veel;)
Kuid aspartaamil põhinevate magusainete kasutamine pakub muret fenüülketonuuriaga inimeste pärast, mis on metaboolne muutus, mille korral inimesel ei ole organismis ensüümi fenüülalaniinhüdroksülaasi. Nende magusainete kasutamine ei ole neile inimestele soovitatav, kuna aspartaam läbib kehas hüdrolüüsi, tootes asparagiinhapet, metanooli ja fenüülalaniini. Viimast muundab fenüülalaniinhüdroksülaas ja kuna neil seda ensüümi pole, koguneb fenüülalaniin kehasse, põhjustades närvisüsteemi kahjustus.
Autor Jennifer Fogaça
Lõpetanud keemia
Kas soovite sellele tekstile viidata koolis või akadeemilises töös? Vaata:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Aspartaami isomeerid ja nende magustamisomadused"; Brasiilia kool. Saadaval: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. Juurdepääs 27. juunil 2021.
