Historia de la feijoada. Feijoada, un plato brasileño

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LA Frijoles y cerdo es uno de los platos típicos más conocidos y populares de la cocina brasileña. Compuesto básicamente por frijoles negros, varias partes del cerdo, salchicha, harina y una guarnición de verduras. y verduras, se lo conoce comúnmente como una creación culinaria de los africanos esclavizados que llegaron a la Brasil. Pero, ¿sería este realmente el historia de feijoada?

Historiadores y expertos culinarios señalan que este tipo de plato -que mezcla varios tipos de carne, verduras y hortalizas- es milenario. Posiblemente se remonta al área mediterránea en la época del Imperio Romano, según Câmara Cascudo. Platos similares en la cocina latina serían los cocido, En portugal; O cassoulet, en Francia; LaPaella, a base de arroz, en España; y el ama de casa es el bollito mezclado en Italia.

Pero la feijoada tiene los detalles de la cocina brasileña. Los frijoles negros son originarios de América del Sur y fueron llamados por los guaraníes mando, mando o cumana. La harina de mandioca también es de origen americano, siendo adoptada como componente alimenticio básico por africanos y europeos que llegaron a Brasil. Se plantaron cultivos de frijol y yuca en varios lugares, incluso en espacios domésticos, alrededor de las casas, principalmente para las clases populares.

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Según Carlos Alberto Dória, el origen de la feijoada está en los “frijoles gordos”, el guiso de legumbres al que se le agrega tocino y carne seca. La feijoada sería este “frijol gordo” enriquecido al extremo, con embutidos, verduras, legumbres y cerdo.

La inclusión del último ingrediente mencionado anteriormente llevó a Câmara Cascudo a cuestionar si la feijoada fue una invención de africanos esclavizados: Siendo buena parte de los africanos seguidores del Islam, ¿cómo podrían haber incluido carne de cerdo en el plato, ya que la religión prohíbe su ¿consumo?

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El famoso folclorista brasileño indica que la feijoada tal como la conocemos, que consiste en frijoles, carne, verduras y verduras, sería una combinación creada sólo en el siglo XIX en restaurantes frecuentados por la élite esclavista de los Brasil. Su difusión se habría producido en hoteles y pensiones, principalmente de Río de Janeiro.

Sin embargo, la difusión de la idea de la feijoada como plato nacional sería una consecuencia de las acciones de los modernistas para construir una identidad nacional brasileña, según Carlos Alberto Dória. La feijoada sería uno de los signos del brasileño, caracterizado por el tema de la antropofagia, de la deglución cultural que impregnó la formación de la nación brasileña.

Mário de Andrade presentó esta perspectiva en su conocido libro “Macunaíma”, de 1924, durante una fiesta en la casa del labrador Venceslau Pietro Pietra, en la que participó el antihéroe. Según Dória, el escenario sería una alegoría de la cocina nacional y de las diferentes etnias que entraron en contacto en Brasil.

Vinicius de Moraes también habló de la feijoada, en su poema “Feijoada à Minha Moda”, retratando al final la escena de difícil digestión del plato: ¿Qué más placer pide un cuerpo / Después de comerse tal frijol? / - Evidentemente una hamaca / Y un gato para pasar tu mano ...

Por Tales Pinto
Maestría en Historia

¿Le gustaría hacer referencia a este texto en una escuela o trabajo académico? Vea:

PINTO, Tales dos Santos. "Historia de la feijoada"; Escuela Brasil. Disponible: https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm. Consultado el 27 de junio de 2021.

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