Las cebolletas son una de las hortalizas más utilizadas y comercializadas en todo el mundo. Por ser una planta muy versátil en relación a su uso, se utiliza en prácticamente todas partes del mundo. La evidencia más antigua del cultivo de la hortaliza se remonta a alrededor de 3.200 años a. C. en la civilización persa.
Existen dos especies de cebolletas, ambas pertenecientes a la misma familia: A. fistulosum (cebolla verde o verde), nativa de Siberia; y un schoenoprasum (cebolleta o cebolleta gallega), de Europa. Se cree que la planta se introdujo en América a través de Cristóbal Colón.
El cebollino es una buena fuente de vitaminas A y C, por lo que es una buena ayuda para combatir la gripe y las enfermedades respiratorias en general. Además, la verdura ayuda a la digestión y estimula el apetito. Existen numerosas formas de utilizar las cebolletas. Las verduras se utilizan generalmente en la preparación de platos, como sopas, caldos, tortillas, puré de patatas, etc., además de ser un ingrediente imprescindible en la elaboración de muchas especias.
