Intoxicación alimentaria es un problema de salud provocado por la ingestión de comida contaminada, que puede contener microorganismos como virus o bacterias, e incluso toxinas producidas por estos organismos o productos químicos. Para evitar este problema, debemos elegir dónde comemos, señalando detalles como cómo refrigeran los productos los establecimientos y la higiene de estos lugares.
Cabe señalar que, según el Blog da Saúde del Ministerio de Salud, “la mayoría de las contaminaciones los alimentos ocurren en los hogares como resultado de fallas higiénicas en la manipulación y conservación alimentos ". Por eso, es importante saber bien dónde vamos a comer fuera de casa, pero sin olvidar nunca de cuidar la comida cuando la estemos preparando.
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Definición de intoxicación alimentaria
Según el Manual Integrado de Prevención y Control de Enfermedades Transmitidas por Alimentos del Ministerio de Salud, la intoxicación alimentaria se puede definir como:
“[…] Enfermedad producida por ingerir alimentos que contienen toxinas formadas naturalmente en tejidos vegetales o animales, o productos metabólicos de microorganismos o por sustancias químicas o contaminantes físicos que se les incorporen accidental o intencionalmente en cualquier momento, desde su origen, producción hasta la consumo."
Causas de la intoxicación alimentaria.
Presenta intoxicación alimentaria causas variadas, ya que diferentes microorganismos y toxinas pueden contaminar un alimento. Entre los contaminantes más comunes, podemos mencionar los hongos (y sus metabolitos tóxicos) y bacterias. Estos últimos son los responsables de la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria. Tampoco podemos olvidar eso productos químicos pueden contaminar los alimentos, provocando un cuadro de intoxicación.
Síntomas de intoxicación alimentaria
La intoxicación alimentaria desencadena principalmente síntomas gastrointestinales, como ausarlo, vómito, Diarrea, dolor de estómago y cólicos. Las intoxicaciones también pueden causar: dolor de cabeza y fiebre. En casos más graves, la deshidratación y eliminación de sangre en orina y heces.
Es de destacar que los síntomas varían según el agente que contaminó los alimentos. Tiempo algunas intoxicaciones pueden resolverse rápidamente, otras pueden complicarSi, incluso observándose lesiones en el riñones, hígado y trastornos neurológicos. La intoxicación alimentaria, al contrario de lo que mucha gente piensa, puede provocar la muerte.
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Tratamiento de la intoxicación alimentaria.
Es importante destacar que no existe un tratamiento específico para la intoxicación alimentaria, ya que sus causas son variadas. Básicamente el tratamiento está dirigido a controlar los síntomas y evitar complicaciones. Como la enfermedad suele provocar diarreas y vómitos, uno de los puntos clave es asegurar la hidratación del paciente con suero y beber demasiado líquido. En algunos casos, es necesaria la hidratación intravenosa.
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Consejos para la prevención de la intoxicación alimentaria
Para prevenir las intoxicaciones alimentarias, debemos ser conscientes de nuestra dieta tanto fuera del hogar como en su interior, preocupándose siempre por el correcto almacenamiento e higiene durante la preparación y consumo de alimentos. A continuación, se ofrecen algunos consejos para evitar la intoxicación alimentaria:
No coma alimentos que tengan un color u olor diferente al original;
Lávese siempre las manos antes de preparar alimentos o comer;
Beba únicamente agua tratada, filtrada o hervida.
desinfectar frutas, verduras, verduras y verduras que utilizan hipoclorito de sodio;
Consumir leche pasteurizada o hervida;
Cocinar o asar bien la carne;
Evite comer huevos crudos o ligeramente cocidos;
Evite comprar alimentos de origen animal en lugares donde se desconoce el origen de los productos;
Siempre verifique la fecha de vencimiento de los alimentos;
Empacar adecuadamente los alimentos perecederos, prestando atención a la temperatura adecuada para la conservación de cada alimento;
Antes de preparar los alimentos, desinfecte adecuadamente el lugar donde se prepararán;
Cuando prepare alimentos, use diferentes utensilios para manipular los alimentos cocidos y crudos por separado;
Después de comer, no deje los alimentos expuestos, recordando siempre enfriar las sobras;
Proteja los alimentos del contacto con animales como insectos y roedores;
Al comer fuera de casa hay que tener en cuenta que el lugar sigue las normas de higiene y que la comida está debidamente envasada.
Por Vanessa Sardinha dos Santos
Profesor de biologia
Fuente: Escuela Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/saude/intoxicacao-alimentar.htm
