Tú lípidos, también llamado lípidos, lípidos o lípidos, son una clase de ésteresque engloba todas las sustancias grasas de los reinos vegetal y animal; de ahí el origen de su nombre, ya que en griego el término lipos significa "grasa".
Por tanto, incluyen como fuentes de lípidos en su dieta: aceites, aceites, mantequilla, margarina, mayonesa, alimentos grasos como frutos secos, cacahuetes, aguacates, cocos y chocolate.
- Glicéridos: Genéricamente estos lípidos se forman en los seres vivos (de origen animal y vegetal) a través de reacciones entre los ácidos grasos superiores y el glicerol, que es una molécula de trialcohol de glicerina (propanotriol). como se muestra.
Tenga en cuenta que, resaltado, tenemos tres grupos característicos de la función éster, por lo que este compuesto se clasifica como un tryter. Dado que se derivan del glicerol, los triésteres se denominan triglicéridos o triglicéridos.
Los radicales R1, R2 y R3 puede derivarse de diferentes ésteres. La saturación o instauración de estos radicales determinará si el glicérido será un aceite o una grasa, porque tenemos que:
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Ejemplo de una grasa:
Tenga en cuenta que en este caso, dos de cada tres de los radicales están saturados, por lo que este triglicérido es una grasa.
Para que sepas si los radicales están saturados o insaturados no es necesario escribir la fórmula estructural completa, solo sigue la siguiente regla práctica:
Por ejemplo, en el siguiente compuesto, en los tres radicales la cantidad de hidrógenos (33) es menos del doble de la cantidad de carbonos (17). Por tanto, este compuesto tiene tres radicales insaturados y, por tanto, es un aceite.
Dado que la única diferencia entre el aceite y la grasa es la insaturación, es posible transformar el aceite en grasa mediante un reacción de hidrogenación, que es el método utilizado por la industria en la fabricación de margarina o manteca vegetal a partir de aceites vegetal.
Genéricamente tenemos:
Por Jennifer Fogaça
Licenciada en Química
¿Le gustaría hacer referencia a este texto en una escuela o trabajo académico? Vea:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Lípidos"; Escuela Brasil. Disponible: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/lipidios.htm. Consultado el 27 de junio de 2021.
