Con un enfoque innovador, investigadores de la Universidad Federal de Ouro Preto (Ufop), en colaboración con el Centro de Investigación en Alimentos (FoRC), lograron un hazaña notable en la preservación alimentos fresco.
Usando una película comestible que contiene extracto de albaricoque, pudieron aumentar significativamente la vida útil de manzanas y yuca mínimamente procesadas, de sólo tres a unos sorprendentes 15 días.
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El Centro de Investigación, Innovación y Difusión (CEPID), de la Fundación de Apoyo a la Investigación del Estado de São Paulo (Fapesp), con sede de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas de la Universidad de São Paulo (FCF-USP), jugó un papel crucial en este avance científico.
Además de aportar una notable mejora en la conservación de los alimentos, el uso de este innovador film también tuvo un impacto positivo en la calidad nutricional de los productos.
El secreto está en aumentar la cantidad de compuestos fenólicos, sustancias ampliamente reconocidas por sus demostrados efectos antioxidantes y antimicrobianos.
La creación de la película.
Fue desarrollado a partir de una combinación de pectina, un carbohidrato soluble presente en la pared celular de verduras, utilizadas a menudo para dar consistencia a las jaleas, y la glicerina, un plastificante comestible que da flexibilidad.
El elemento clave es el extracto de pulpa de albaricoque, una rica fuente de compuestos fenólicos como quercetina, miricetina y kaempferol.
La ingeniosa unión de materiales ha resultado no sólo en una notable extensión de la vida útil de los alimentos, sino también en un aumento significativo en la concentración de compuestos fenólicos, haciendo que los alimentos sean aún más saludables y nutritivo.
(Imagen: divulgación)
Además de contribuir significativamente a alargar la durabilidad, evitando desperdicios, esta película Producto innovador que ofrece importantes beneficios para la salud de los consumidores gracias a su alta concentración de productos. fenólicos.
Luciana Rodrigues da Cunha, profesora de la Ufop y coordinadora de la investigación, destaca la importancia de estos compuestos fenólicos en la promoción de la salud.
Además, la película presenta un potencial significativo para reemplazar los conservantes artificiales, apuntando hacia un enfoque más natural y saludable para conservación de comida.
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