La elección de cortes de carne puede tener un impacto significativo en la calidad y el precio de sus comidas. Algunos cortes son conocidos por su calidad, sabor y textura excepcionales, pero suelen ser más caros.
Cuando cocinas con un presupuesto limitado, ahí es donde el ablandador de carne en polvo puede entrar en juego como una solución económica.
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El ablandador de carne en polvo es una herramienta útil para hacer que los cortes de carne menos excelentes sean más tiernos y sabrosos. Para usarlo, simplemente espolvorea una cantidad generosa sobre el carne y luego taladre algunos agujeros en él.
Estos agujeros permiten que el polvo penetre mejor en el corte, ayudando a trabajar las fibras musculares y haciendo que la carne esté más tierna en el proceso.
La técnica es particularmente útil cuando se trata de cortes de carne más baratos, que pueden ser un poco más duros.
Al ablandar la carne de esta manera, puedes mejorar su calidad y sabor, haciéndola más sabrosa, incluso sin invertir en cortes más caros. oh El suavizante de telas es realmente poderoso.!
Pero, ¿cómo funciona un ablandador de carne?
Cocinar la carne después de aplicar el ablandador es el siguiente paso en el proceso de “nominar” un corte.
Cuando la carne comienza a cocinarse, el ablandador de carne en polvo entra en acción y hace su "magia". ablandando la carne y mejorando su textura, haciéndola más tierna de lo que sería sin el uso de este producto.
La simplicidad de utilizar ablandador de carne es una ventaja significativa. Sin embargo, hay un punto importante a recordar: el tiempo de reposo del polvo sobre la carne.
Para cortes de tamaño modesto, espere unos 15 minutos para permitir que el suavizante actúe. Para cortes más gruesos, puedes dejarlo actuar un poco más, pero no excedas los 30 minutos.
Es fundamental evitar dejar mucho tiempo el ablandador sobre la carne antes de cocinarla, ya que esto puede resultar en una textura demasiado blanda, hasta el punto que la carne se vuelve demasiado blanda y pierde su sabor. firmeza.
El ablandador de carne en polvo contiene una enzima, generalmente bromelina (derivada de la piña) o papaína. (derivado de la papaya), que juega un papel clave en el proceso de hacer que los cortes de carne sean más duros, más suave.
Esta enzima envejece al entrar en contacto con la carne, donde comienza a realizar su función de “descomponer” las proteínas encargadas de estructurar las fibras del alimento.
El proceso por el que actúa esta enzima se llama “desnaturalización de proteínas”. Esto ocurre cuando las proteínas de las fibras musculares de la carne ven alterada su estructura tridimensional natural.
Al final del cuento, la carne queda literalmente “quebrada”, por lo que se vuelve blanda hasta el punto de derretirse en la boca.
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