Los panes de fermentación natural —como su nombre lo indica, sin la existencia de levaduras biológicas prefabricadas— no son “nuevos” en Belo Horizonte, la capital de Minas Gerais. En los últimos tiempos se ha incrementado la oferta de este delicioso producto, dado que han surgido varios pequeños negocios en esta zona. En este sentido, traeremos algunas mujeres que abrieron sus negocios en el campo de la gastronomía culinaria.
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La chica del pan (@amocadopao_)
Este negocio surgió de la pasión por el pan que adquirió Cecília Lima en un viaje a Italia. Probó diferentes tipos de pan y terminó encantada con los de fermentación natural, entendiendo que este método de horneado afectaba directamente su estructura emocional. A partir de entonces, dijo, empezó a hacer pan para ella y su familia.
Cecília es licenciada en Biología, y después de regalar unos panes, que tuvo mucho éxito, decidió empezar a venderlos en 2018. Su día a día se divide entre trabajar con pan y su otro trabajo en una agencia de viajes. Cecília entrega el pan de miércoles a viernes. También destaca que este tipo de pan “es mejor para la digestión, los que tienen intolerancia leve al gluten, no confundir con celiaquía – suele tolerar bien, y además sacia más, por lo que acabamos comiendo menos".
Madame du Blé (@madame.du.ble)
La pequeña empresa fue creada por Luiza Longarai, una administradora en formación que trabajó en la industria automotriz durante un largo período de su vida. No sintiéndose satisfecha, empezó a estudiar gastronomía en el SEAN para entender este universo en el que la comida es el epicentro. “Me gusta la cuestión de la transformación”, dice, destacando que esta alquimia que se hace en la cocina es algo sumamente fantástico. Luiza abrió su negocio en 2019 vendiendo croissants, bollería, baguettes, focaccias y panes funcionales, entre otros.
Albertina Paes (@albertina_paes)
Antes de abrir su negocio de artesanías, Renata Rocha tenía una oficina de arquitectura en la que trabajó durante muchos años. Un día viajó a San Francisco, en Estados Unidos, para realizar un curso de capacitación en el área gastronómica. Con la llegada de la pandemia, este factor afectó los negocios en el área de arquitectura, provocando que Renata comenzara a invertir en el sector de alimentos.
Entonces, Renata comenzó a ver mucha demanda y decidió abrir su negocio el año pasado; no hace falta decir que ella misma diseñó el espacio en Lourdes. Es posible pedir productos con Renata y recogerlos en su tienda de miércoles a sábado. Ella también trabaja en horario comercial, en el almuerzo. Su buque insignia son los croissants y los pains au chocolat. Además, la empresaria también trabaja con baguette y chapata, y también hay artículos nuevos cada semana.
Geógrafo y pseudoescritor (o no), tengo 23 años, soy de Rio Grande do Sul, amante del séptimo arte y todo lo que implica comunicación.
