O salto (humulus lupulus L.) es una especie de angiosperma que presenta inflorescencias que se utilizan en la producción de cerveza. Estas inflorescencias (agrupación de flores) contienen importantes sustancias que garantizan aroma, amargor y otras propiedades a la cerveza. El lúpulo se utiliza de diferentes formas en la industria cervecera y se puede utilizar en forma de extracto, flores enteras o pellets.
Características del lúpulo
El lúpulo es una planta de familiaCannabaceae, misma familia que la marihuanacannabis sativa). Esta especie es una planta dioica de tipo enredadera, es decir, crece apoyada sobre alguna estructura y puede alcanzar grandes alturas. Esta planta tiene un sistema radicular ramificado que puede tener más de 4 metros de profundidad.
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Las plantas de lúpulo hembra tienen una inflorescencia capaz de producir una cantidad considerable de un producto llamado lupulina. Este producto es una sustancia que contiene compuestos que garantizan amargor, aroma y propiedades antioxidantes. En lupulin, puede encontrar, por ejemplo,
resinas, aceites esenciales, proteinas, polifenoles y ceras.En las resinas se encuentran los ácidos alfa y beta, que son los encargados de asegurar algunas propiedades importantes de la cerveza. los ácidos alfa actuar principalmente garantizando amargura, Tiempo los betaácidos destacan principalmente por su propiedades antimicrobianas.
La cantidad de ácidos puede variar de un individuo a otro dependiendo, por ejemplo, de la edad y el lugar de la siembra. En cuanto al aroma, los componentes más importantes son los Aceites esenciales.
Cabe destacar que muchos cerveceros combinan diferentes variedades de lúpulo con el fin de obtener cervezas únicas y con saboressorprendentes. Un dato interesante es que las cervezas artesanales tienen un valor de lúpulo mucho más alto que las cervezas populares, lo que da los primeros sabores más diferenciados.
Las diferentes variedades de lúpulo garantizan diferentes sabores y aromas a las cervezas.
Variedades de lúpulo
Existen más de 100 variedades diferentes de lúpulo, que varían principalmente según la concentración de ácidos alfa y beta. Aquí hay algunas variedades de lúpulo conocidas:
Variedades de lúpulo | |
Desafiador |
Esta es una variedad de lúpulos del Reino Unido. Garantiza aroma especiado y notas de té verde. |
Chinook |
Este lúpulo es una variedad americana que destaca por tener un aroma con notas cítricas, amaderadas y herbáceas. |
Colón |
Es un lúpulo americano que garantiza mucho amargor a la cerveza. |
Hallertau |
Es un lúpulo alemán cuya principal propiedad es garantizar el aroma de la cerveza, siendo considerada una variedad de aroma noble. |
Saaz |
Esta es una variedad de la República Checa que tiene un aroma alto pero poco amargor. |
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cultivo de lúpulo
El cultivo del lúpulo es bastante antiguo y se remonta al siglo VIII. En ese momento, la planta se cultivaba principalmente con el fin de obtener las propiedades medicinales relajantes de esta hortaliza. Esta planta también tuvo amplia aplicación como teñido, producción de cuerdas y papel, sin embargo, hoy en día, su el uso principal es la producción de cerveza, lo que garantiza la conservación de esta bebida y también su aromatización.
El primer informe del uso de la planta en cerveza data de la Edad Media. La intención era garantizar una mejor conservación de la bebida. Más tarde, durante el siglo XV, el lúpulo se convirtió en el saborizante y conservante más popular del Reino Unido.
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Los lúpulos se cultivan principalmente en el hemisferio norte.
El lúpulo se caracteriza por necesitar una cierta cantidad de luz para asegurar su crecimiento y floración, por lo que no se cultiva fácilmente en todas las partes del planeta. Esta planta necesita más de 13 horas de exposición al sol para que su floración sea posible.
Además, necesita suelos profundos y fértiles, mucha agua y veranos calurosos e inviernos fríos. La recomendación es que el cultivo se realice entre los 35 ° y 55 ° de latitud norte o sur. Esta planta se cultiva principalmente en lugares del hemisferio norte.
Curiosidad:Según Bill Laws en su libro "50 plantas que cambiaron el curso de la historia", en el siglo XXI, una botella de cerveza inglesa y una botella de cerveza se ven como lo mismo, sin embargo, en el siglo XII la cerveza inglesa se produjo sin la adición de lúpulo, a diferencia de la cerveza. Fue la adición de flores de lúpulo al proceso de elaboración de la cerveza lo que hizo que el cerveza inglesa convertirse en cerveza.
Por mí. Vanessa Sardinha dos Santos
Fuente: Escuela Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm
