Seguramente habrás escuchado a alguien decir que no debes comer papas verdes o papas con brotes. Está muy claro que no todos entienden el significado de esta frase y simplemente la repiten. Sin embargo, ¿hay realmente algo de verdad detrás de esta recomendación?
Comprenda un poco más sobre esto y vea a continuación si esta declaración realmente tiene algún sentido.
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Si miras de cerca una papa, notarás pequeños puntos en su piel. Estos son, de hecho, los llamados "nodos" del tallo. En un tallo normal, por encima del suelo, darán lugar a nuevas hojas y ramitas.
Sin embargo, si las dejas en un armario durante mucho tiempo, estos pequeños nudos se convertirán en cogollos. Aunque los dejes en la nevera, en presencia de luz oa bajas temperaturas, esto puede pasar.
Por ello, la mejor opción es conservarlos en un lugar fresco y seco para que se pueda alargar su vida útil. Esto se debe a que ciertas reacciones bioquímicas ocurren en la papa cuando se la expone a la luz, ya sea desde una ventana o al aire libre.
¿Debo consumirlo en este estado?
Cuando encuentras algunas partes verdes en la patata, significa que se ha disparado la producción de clorofila. Se puede decir que, en parte, no es nocivo y contiene grandes cantidades de minerales, como por ejemplo el hierro.
Sin embargo, la luz y el calor también desencadenan la producción de una sustancia química llamada solanina, que puede causar síntomas de intoxicación cuando se consume en grandes cantidades. Estos síntomas pueden ser náuseas, diarrea, vómitos, dolor de cabeza y de estómago, además de ardor en la garganta y sensación de mareo.
Parece una exageración, pero no lo es. La solanina tiende a acumularse cerca de la base de las papas, junto con la clorofila, y se encuentra comúnmente en los brotes en desarrollo. Por ello, los expertos desaconsejan consumir patatas verdes o germinadas.
Es cierto que algunas personas son más resistentes y no tienen síntomas, o solo los experimentan en dosis más pequeñas, ya que cada organismo es diferente. Sin embargo, esto no significa que el cuerpo no esté siendo dañado por la presencia de solanina.
¿Quitar estas partes deja la patata nueva y sin rayar?
Eso sí, si quitas la parte verde y los cogollos, reducirás las posibilidades de una reacción negativa, ya que baja la concentración de solanina. Sin embargo, el sabor de las patatas puede verse alterado, volviéndose un poco amargo, además de que aún persiste el riesgo de intoxicación por esta sustancia.
Entonces, el mejor consejo es simplemente plantar la papa en el jardín si está mostrando brotes. Esto dará como resultado un nuevo lote de papas frescas y saludables. Si las plantas, crecerán sanas y no tendrás que preocuparte por las toxinas.