Para quienes cocinan mucho, ya sea en casa o en restaurantes, las papas son un artículo prácticamente indispensable. Al fin y al cabo, existen diferentes métodos para prepararlo, ya sea cocinado, frito, al vapor o asado. En todos los casos, es importante asegurarse de que lleguen al mismo punto, pero este es un proceso un poco complicado.
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No hay nada peor que preparar un puré de patatas o una cazuela de patatas a la plancha y encontrarte en el mismo recipiente unas patatas crudas y otras pasadas de cocción. Este es un problema al que todos se enfrentan, pero pocos entienden por qué. Según los especialistas, esto podría deberse a la textura del propio tubérculo o incluso a la forma en que se colocan en las bandejas/bandejas para hornear.
Haz del fregadero tu aliado
En algunos casos, la dificultad de las patatas para llegar al mismo punto se debe al exceso de almidón que tienen. Para deshacerse de esto, simplemente sumérjalos en agua fría durante unas horas. Después de un tiempo, puede notar un tono grisáceo o lechoso, lo que puede ser una buena señal de que se está saliendo el almidón.
Con el paso de las horas, cada vez que aparezca la tonalidad, solo sigue reemplazando esa agua con almidón por otra, recordando siempre mantenerla fría. Por cierto, esta ya es una táctica muy utilizada por los cocineros profesionales, ya que esto también evita que se doren durante la cocción. Según la ciencia, esto se debe a que cuando se cortan las papas, estas terminan oxidándose al entrar en contacto con el aire.
Cuando se sumerge en agua, el proceso de oxidación se ralentiza mucho, dejando la coloración mucho menos perceptible. Por tanto, tras seguir este truco, además de acertar siempre en el punto de tu ensalada o puré, tendrás unas patatas con la tonalidad perfecta para decorar tus platos.