Si tu prefieres café con leche o sin ella, o te guste caliente o frío, lo cierto es que todos estamos de acuerdo en que hay pocas cosas peores que tomar una taza de café a temperatura ambiente. Todo el maravilloso sabor, aroma y realce de esta bebida parecen desaparecer en esta condición. En este sentido, los expertos pueden explicar ¿Por qué el café sabe diferente a temperatura ambiente?. ¡Compruébalo a continuación!
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Descubra por qué el café sabe diferente cuando se consume a temperatura ambiente
De hecho, existen numerosas teorías científicas sobre por qué el café a temperatura ambiente es intrínsecamente inferior. Cuando la temperatura del café alcanza la temperatura ambiente, ya no está frío. Según los expertos, un cambio de temperatura hace que cambie el equilibrio del pH de la bebida, lo que hace que el sabor sea desagradable.
¡Los expertos explican por qué el café a temperatura ambiente no sabe bien!
Las lactonas son sustancias químicas que contribuyen a un sabor amargo característico. Entonces, a medida que el café se enfría, estos químicos se descomponen y se convierten en ácidos carboxílicos y clorogénicos, lo que da como resultado un sabor más amargo.
Así, cabe mencionar que los alimentos en los rangos de 18ºC a 30ºC son más percibidos por las papilas gustativas. Esto significa que cuando estamos a temperaturas más altas o más bajas, simplemente no sentimos todos los compuestos de sabor de la bebida. Esto incluye los receptores del sabor amargo, que pueden captar más matices de sabor del café.
Otro factor es el papel que juega el olfato en cómo percibimos los sabores. El café caliente tiende a producir más compuestos aromáticos. Estos aromas producirán respuestas de sabor más fuertes cuando se consumen con una taza de café caliente.
Finalmente, otra razón por la que el café a temperatura ambiente puede no ser el más agradable al paladar puede estar ligada al proceso evolutivo de los seres humanos. Según los expertos, nuestros antepasados comían alimentos a temperatura ambiente y nuestras papilas gustativas evolucionaron para responder a los sabores de manera diferente a esta temperatura.