Uno de los primeros alimentos creados por la humanidad, elpanha sido consumido durante siglos por la mayoría de los pueblos y civilizaciones a lo largo de los siglos. Sin embargo, el pan moderno es muy diferente al pan que se hacía en el pasado.
En forma de rebanada, el pan suele contener una mayor cantidad de ingredientes en comparación con el especie que consumían nuestros antepasados, siendo, por tanto, catalogada como un alimento ultraprocesado.
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Sin embargo, el término “ultraprocesado” no indica que sea perjudicial para nuestra salud. Esto se debe a que existen varias definiciones que actualmente caracterizan a un alimento ultraprocesado.
Entre estas clasificaciones se encuentra la Nueva clasificación, desarrollada por investigadores de la Universidad de São Paulo, en Brasil. Dividida en cuatro grupos, esta clasificación es una de las más utilizadas en la actualidad. ¡Entiende más sobre esto!
Nuevas categorías de clasificación
El primer grupo incluye alimentos sin refinar o mínimamente procesados como verduras y carnes sin aditivos. El segundo grupo comprende ingredientes culinarios que provienen de fuentes naturales pero que han sido molidos o procesados para hacerlos más fáciles de preparar o comestibles, como es el caso de la harina de trigo.
El tercer grupo abarca los alimentos procesados, que se producen combinando ingredientes que incluyen grasa, azúcar y sal. Ejemplos de estos alimentos incluyen panes caseros o de panadería.
Finalmente, en el grupo cuatro, tenemos los alimentos ultraprocesados, que son elaborados industrialmente en fábricas y que contienen ingredientes que no se suelen utilizar en casa, como emulsionantes y adiciones
Dado que la mayoría de los panes rebanados se producen mediante el proceso de Chorleywood, técnicamente entran en la categoría de alimentos ultraprocesados. El proceso Chorleywood se desarrolló en la década de 1960 para permitir una producción de pan a gran escala más rápida.
Este proceso implica el uso de mezclas más rápidas y mayores cantidades de levadura, junto con la adición de grasas sólidas, emulsionantes y ácido ascórbico (vitamina C).
Aunque el proceso de producción de pan a escala industrial ha permitido obtener un producto más asequible, existe una creciente preocupación por su calidad nutricional.
Estas preocupaciones están especialmente impulsadas por una gran cantidad de evidencia que sugiere una relación entre estos alimentos y los problemas de salud. saludcomo enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer.
Por otro lado, los investigadores aún no están tan seguros de que la ingesta de alimentos ultraprocesados sea directamente responsable de estas condiciones de salud, ni si los ingredientes específicos en estos alimentos son los culpables.
¿Qué es esta clasificación Nova?
Para explicar estas preguntas, existen controversias en la comunidad científica en cuanto a la Nueva clasificación, que asume definiciones muy “simplistas” para ciertos tipos de alimentos – el pan es uno de ellos.
Los panes de los supermercados contienen emulsionantes, que se han relacionado con problemas de salud, incluido un posible aumento del riesgo de ciertos tipos de cáncer.
A pesar de ello, es importante destacar que, normalmente, los emulsionantes utilizados no son como los ácidos grasos mono o diglicéridos, que no se han asociado con enfermedades.
Además, se sabe que durante los largos procesos de fermentación utilizados en la panificación Tradicionalmente, los compuestos similares a estos emulsionantes son producidos naturalmente por levaduras y bacterias
Estos emulsionantes se utilizan para mejorar la textura del pan y, junto con las grasas sólidas (como el aceite), ayudan a prolongar su vida útil.
Quizás uno de los componentes presentes en la elaboración del pan más perjudicial es el contenido de sal, que se utiliza básicamente para controlar la subida y dar una textura uniforme al pan.
Sin embargo, la cantidad agregada de este elemento puede variar considerablemente entre las marcas, con niveles que varían de uno cucharadita a cuatro cucharaditas por pan (se recomienda un contenido de sal de menos de 0,7 g por 100 g (o 0,3 g de sodio por 100 gramos).
El azúcar, que también suele asociarse con problemas de salud, no se introduce en el pan a un ritmo preocupante según el estudio.
Otras consideraciones sobre el pan ultraprocesado
Es probable que la forma en que se produce el pan ultraprocesado no sea un problema tan importante para nuestra salud como muchos creen.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que algunos panes pueden tener altos niveles de sal, lo que puede ser preocupante. Incluso los panes integrales o multicereales también deben tenerse en cuenta a la hora de identificar excesos en la información nutricional.
Los panes elaborados en producciones más pequeñas, como los supermercados, tienden a seguir líneas caseras, aunque se desconoce la información nutricional real, como la levadura utilizada en la fabricación.
La falta de una definición legalmente reconocida para el pan de masa es un problema, ya que en algunos países puede contener solo harina, agua y sal, mientras que en otros puede contener levadura y otros aditivos. Así que si buscas un auténtico pan de masa madre, asegúrate de que solo contenga harina, agua y sal.
De todos modos, un consejo para los amantes del pan: al tomar decisiones alimentarias, tenga en cuenta no sólo el tipo de pan, sino también las guarniciones y rellenos para asegurar una dieta equilibrada y saludable.