Investigadores del Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard (HSPH) analizaron cuatro estudios previos que involucraron a más de 352,000 participantes de China, Japón, los Estados Unidos y Australia.
El objetivo del estudio fue investigar una posible relación dosis-respuesta entre la consumo de arroz blanco y el riesgo de diabetes tipo 2.
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Estos hallazgos fueron publicados en el Revista médica británica. El alto índice glucémico del arroz blanco puede provocar aumentos en los niveles de azúcar en la sangre, que en el pasado se ha relacionado con un mayor riesgo de diabetes tipo 2.
efectos del arroz blanco
Los participantes fueron seguidos durante un período de 4 a 22 años. Al comienzo del estudio, ninguno de ellos tenía diabetes.
El equipo de investigación encontró que el alto consumo de arroz, entre tres y cuatro porciones diarias, se asoció con un riesgo 1,5 veces mayor de desarrollar diabetes en comparación con quienes consumían menos arroz.
Además, cada porción adicional de arroz blanco consumida diariamente aumentaba el riesgo en un 10 %, y esta asociación era más significativamente en los residentes de los países asiáticos, donde el consumo diario promedio de arroz blanco es de tres a cuatro porciones.
En los países occidentales, como Portugal y España, la ingesta semanal media es de una a dos raciones.
El arroz blanco tiene un índice glucémico alto, lo que significa que puede causar picos de azúcar en la sangre. Esto puede explicar por qué está relacionado con un mayor riesgo de diabetes.
El índice glucémico es una medida de cómo los alimentos afectan los niveles de azúcar en la sangre, y los alimentos con un índice glucémico alto se han relacionado con un mayor riesgo de mostrar signos de enfermedad.
Alto contenido de azúcar, baja cantidad de nutrientes.
Qi Sun, autor principal del estudio, dice que el arroz blanco también carece de nutrientes como fibra y magnesio.
Las personas que consumen grandes cantidades de arroz blanco terminan teniendo deficiencia de estos nutrientes beneficiosos. En cambio, recomienda la opción de arroz integral, que proporciona estos compuestos.
Los autores del estudio y otros expertos en nutrición señalan que el consumo de arroz blanco no es el único factor que contribuye a un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
Señalan que el aumento de la obesidad y la resistencia a la insulina en los países asiáticos se puede atribuir a una disminución general de actividad física y la disminución de la ingesta de alimentos más ligeros y nutritivos en su conjunto.
