O gluten es una proteína presente en trigo, cebada, centeno, avena y malta, cereales muy utilizados en la composición de alimentos, medicamentos, bebidas. productos industrializados, cosmética, entre otros. "El gluten se utiliza para dar consistencia, elasticidad y ligereza a la masa de los alimentos (en general, tortas, bizcochos, panes y pizzas). Pero aporta poca ganancia de proteínas a la dieta ”, explica la nutricionista Paula Cabral, de la clínica Hagla, en Río de Janeiro.
También conocido como celiaquía, enteropatía sensible al gluten, enteropatía inducida por gluten, esprúe no tropical y alergia a la harina, enfermedad celiacaes una enfermedad autoinmunecausado por intolerancia al gluten. Las personas con esta enfermedad no pueden ingerir alimentos que contengan gluten, ya que ataca y daña las vellosidades del intestino, perjudicando la absorción de los alimentos.
LA la enfermedad celíaca puede manifestarse a cualquier edad, y en los niños puede manifestarse poco después de la introducción de cereales que contienen gluten en su dieta.
En las figuras 1 y 2 podemos ver la imagen del intestino de una persona normal, mientras que en las figuras 3 y 4 podemos ver la imagen del intestino de una persona con enfermedad celíaca
En algunas personas, el la enfermedad celíaca puede ser asintomática, pero en otros casos el portador puede tener algunos de los síntomas siguientes:
* Diarrea con heces fecales fétidas, claras y voluminosas, con o sin gotas de grasa o estreñimiento;
* Vómitos;
* Pérdida de peso con facilidad;
* Aumento de peso con dificultad;
* Hinchazón en las piernas;
* Anemia;
* Cambios en la piel;
* Debilidad en las uñas;
* Perdida de cabello;
* Disminución de la fertilidad;
* Cambios en el ciclo menstrual;
* Retraso del crecimiento en niños;
* Signos de desnutrición;
* Flatulencia;
* Dermatitis herpetiforme (pequeñas llagas o ampollas que pican en la piel);
* Irritabilidad;
* Distensión abdominal (vientre hinchado);
* Dolor abdominal;
* Osteoporosis.
La dermatitis herpetiforme es una variante de la enfermedad celíaca.
Las personas que tienen más probabilidades de tener enfermedad celíaca son las que tienen diabetes. tipo 1, enfermedad tiroidea autoinmune, síndrome de Turner, síndrome de Williams, o cuando hay casos en familia.
Debido a sus numerosos síntomas, la enfermedad celíaca puede tardar años en diagnosticarse. Que diagnóstico se puede realizar mediante pruebas de heces, pruebas de imagen y pruebas serológicas. Pero las pruebas más confiables son las que detectan los niveles de anticuerpos anti-transglutaminasa y anticuerpos anti-endomisiales. La endoscopia con biopsia para extraer muestras de tejido del intestino delgado también se usa ampliamente para confirmar la enfermedad.
O tratamiento de la enfermedad celíaca consiste en evitar, por el resto de tu vida, ingerir alimentos que contengan gluten, como trigo, avena, centeno, cebada y malta, panes, cereales, tortas, pizzas, galletas, bizcochos, pastas, cerveza, entre muchos otros productos. Después de 1 o 2 semanas de comenzar la dieta, los síntomas desaparecen en la mayoría de las personas. Por lo general, de 6 a 12 meses después, las paredes intestinales se recuperan por completo. En los niños, el crecimiento vuelve a la normalidad. Como esta enfermedad no tiene cura, el tratamiento debe continuarse de por vida.
Muchas personas con esta enfermedad tienen que crear alternativas para reemplazar la harina prohibida por otros alimentos. Con creatividad, es posible reemplazarlo con almidón de papa, harina de maíz, almidón de maíz, polvo agridulce, harina o crema de arroz, harina de arrurruz, harina de maíz, etc.
Los alimentos que puede consumir una persona celíaca son arroz, maíz, mandioca, harina de maíz, almidón, aceites, margarina, cualquier tipo de fruta, leche, mantequilla, queso y derivados (cuando el celíaco no tiene diabetes), hojas, zanahorias, tomates, vainas, frijoles, soja, garbanzos, guisantes, lentejas, ñame, ñame, patatas, mandioca, aves, cerdo, ganado, cabras, menudencias, pescado y frutas del mar.
Es muy importante que las personas celíacas lean atentamente las etiquetas de los productos que van a consumir, ya que la ley federal nº 10.674, de 2003, obliga a todas las industrias alimentarias a informar en sus etiquetas si el producto "CONTIENE GLUTEN" o "NO CONTIENE GLUTEN" GLUTEN".
Paula Louredo
Licenciada en Biología
Fuente: Escuela Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/doencas/doenca-celiaca.htm