Seguro que has visto a muchos famosos publicando platos con la famosa trufa negra en sus redes sociales, ¿verdad? Y otra cuestión interesante a observar es que solo están presentes en restaurantes de renombre y más caros. Por eso, hoy veréis qué es la trufa negra y por qué es tan utilizada en alta gastronomía.
Así que echa un vistazo a estas curiosidades a continuación para mantenerte al tanto del tema, cuando veas el nombre de este manjar dando vueltas.
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¿Qué es la trufa negra?
La trufa negra o “diamante negro” de la cocina, pertenece a la familia de los hongos y se considera un pariente del famoso hongo. Un dato importante sobre las trufas es que son alimentos ricos en agua y nutrientes, siendo el agua la responsable de ocupar el 90% de su composición, mientras que los demás nutrientes ocupan el 10%.
Se puede encontrar en el sur de Europa y sus amantes tienen predilección por la variedad périgord que crece en territorio francés. Por lo general, las trufas negras se encuentran cerca de las raíces de avellano, cerezo y roble.
Trufa negra en la alta cocina
Este manjar destaca por su fuerte aroma y fragancia y tiene un sabor terroso que destaca. Una curiosidad interesante es que el sabor tiene la característica umami, que es el quinto gusto básico del gusto.
En culinario, siempre debe usarse fresco, ya que tiene una vida útil corta, durando solo unos pocos semanas, y en las recetas tiene el poder de amplificar el sabor de los alimentos, por lo que tiene su costo alto.
La trufa negra se puede utilizar a través del aceite de trufa, combinándola con ensaladas o carnes, finas láminas que complementan platos como pollo, huevo, pasta y arroz, o incluso se puede utilizar para producir la famosa mantequilla de trufa que combina muy bien con diversos alimentos.
