¿Sabes qué es la glucólisis?
La glucólisis es el conjunto de reacciones que transforman la glucosa en piruvato. En este proceso, hay una ganancia de energía de dos moléculas de ATP en la formación de dos moléculas de piruvato a partir de una molécula de glucosa.
Este conjunto de reacciones ocurre en casi todos los organismos vivos, en el citoplasma celular de los eucariotas.
¿Recuerdas lo que es ATP?
El ATP, trifosfato de adenosina, es una molécula que almacena energía principalmente de los alimentos. Captura la energía liberada en reacciones que liberan energía, la almacena en enlaces moleculares y la transfiere a procesos que necesitan energía.
Para la generación de energía, las moléculas de alimentos más grandes se reducen a unidades más pequeñas: aminoácidos, glicerol y ácidos grasos. En un segundo paso, tiene lugar la glucólisis. Luego de este largo proceso, se encuentra la tercera y última etapa, conocida como el "Ciclo de Krebs" o "Ciclo del Ácido Cítrico" y la fosforilación oxidativa, donde se produce más del 90% de ATP.
Este último proceso ocurre solo en organismos aeróbicos y consiste en la oxidación completa de los piruvatos a partir de la glucólisis, generando ATP, CO2 y H2O.
En la anaerobiosis (ausencia de oxígeno), después de la glucólisis, se produce la transformación del piruvato en etanol o lactato, un proceso llamado fermentación.
Si recordamos, por ejemplo, las levaduras, es fácil entender por qué juegan un papel clave en la fabricación de pan y bebidas. Incluso en 1860, Pasteur descubrió que los microorganismos eran los responsables de la fermentación, iniciando estudios relacionados con estos procesos de producción de energía.
Por Mariana Araguaia
Licenciada en Biología
Equipo Escolar de Brasil
Bioquímica - Biología - Escuela Brasil
Fuente: Escuela Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/processo-producao-energia-partir-oxidacao-dos-alimentos.htm