Investigadores de la Universidad de Jaén, España, llevaron a cabo un estudio para desarrollar un buen método de evaluación de la calidad del aceite de cocina.
En este caso, los científicos desarrollaron una forma de analizar el producto basándose en parámetros químicos y sensoriales.
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El estudio se publicó en la revista Food Chamistry y se basó en 53 muestras de aceite de oliva de varios países y regiones diferentes. El resultado obtenido ha sido catalogado como sorprendente por los estudiosos.
¿Qué mostró el estudio sobre la calidad del aceite de oliva?
En primer lugar, un buen aceite de oliva es aquel que tiene un alto grado de compuestos fenólicos. Esto significa que el producto debe tener una alta concentración de antioxidantes, ya que protegen al aceite de la oxidación.
Más que eso, este tipo de sustancia funciona en armonía con el cuerpo, brindando beneficios.
La investigación también ha demostrado que los mejores aceites deben ser bajos en ácidos grasos libres. Por el contrario, es necesario tener una alta proporción de ácido eléico, ayudando a reducir la colesterol y la presión arterial.
Señales que se pueden notar
Sin embargo, no son solo las características químicas que son “invisibles” a simple vista las que clasifican a un buen aceite de oliva. Los productos de calidad deben tener un aroma afrutado, que puede variar según el grado de maduración.
Mientras tanto, en cuanto al sabor, es importante que convivan en perfecto equilibrio notas amargas, picantes y dulces.
Notar la presencia de un sabor a moho, rancio o avinagrado es una muy mala señal. Estas características demuestran que es un aceite de baja calidad.
En cuanto al color, lo ideal es que sea en una variación entre verde y amarillo. Sin embargo, es importante señalar que la coloración puede ser muy diferente, ya que depende del tipo de aceituna que se utilice.
En cuanto a la textura, el aceite de oliva debe tener una paladar fluido y untuoso, provocando placer al tocar la lengua. Eso significa que no deberías sentir esa sensación grasosa dentro de tu boca.
¿De dónde es el mejor aceite de oliva?
Finalmente, la investigación entiende que los mejores aceites de oliva suelen ser los españoles, especialmente de la región de Andalucía. Sin embargo, Portugal, Italia y Grecia también tienen grandes opciones.
Los países sudamericanos dejaron mucho que desear en la prueba para identificar lo que debe tener un buen aceite de oliva.
