¿Alguna vez has oído hablar del aspartamo? Este aditivo alimentario, descubierto por casualidad por el químico James Schlatter, es un auténtico fenómeno dulce.
En 1961, durante su investigación para desarrollar un fármaco para las úlceras, Schlatter tuvo un incidente curioso. Mientras mezclaba los componentes, una pequeña cantidad de la sustancia se derramó sobre sus manos.
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Curiosamente, cuando se lamió el dedo para recoger una hoja de papel, sintió un sabor inesperadamente dulce. Intrigado, conectó los puntos y se dio cuenta de que el líquido que había tocado sus dedos era el responsable de ese increíble sabor.
Este compuesto, más tarde conocido como aspartamo, resultó ser 200 veces más dulce que el aspartamo. azúcar común. Solo se necesita una pequeña cantidad para lograr el mismo nivel de dulzura que proporciona la sacarosa.
¿Cuáles son las funciones del aspartamo?
Según la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa), está clasificado como edulcorante y potenciador del sabor.
Como edulcorante, el aspartamo imparte un sabor dulce a los alimentos, mientras que como potenciador del sabor realza y realza los sabores y aromas presentes en los alimentos.
Sin embargo, es importante resaltar que la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), vinculada a la Organización Mundial de la Salud (OMS), considera al aspartame como un posible cancerígeno. Esta clasificación ha generado debates y más estudios sobre el tema.
En cuanto a la seguridad, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) establece una ingesta diaria máxima de 50 mg/kg de aspartamo.
En Brasil, los límites máximos varían según el tipo de alimento. Para alimentos y bebidas destinados a dietas con ingesta controlada de azúcares, el límite es de 750 mg/kg.
¿Cómo saber si la comida tiene aspartamo o no?
Debes estar preguntándote dónde puedes encontrar aspartamo. El nutricionista Henrique Carreira explica que está presente en los alimentos etiquetados como “sin azúcar añadido” y también en los alimentos “dietéticos”. En la práctica, la diferencia entre ellos está dirigida al público objetivo.
Para aquellos que siguen una dieta saludable y dietas Los alimentos dietéticos restrictivos están indicados principalmente para personas con diabetes, mientras que aquellos etiquetados como "sin azúcar" están dirigidos a consumidores que buscan opciones más saludables o siguen dietas restringido.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que los productos dietéticos también pueden contener otros edulcorantes, como xilitol y stevia. Para saber si un producto contiene aspartamo, simplemente revise la etiqueta.
¿En qué alimentos se encuentra?
Entre los alimentos y bebidas en los que se encuentra comúnmente el aspartamo se encuentran la goma de mascar, las mezclas en polvo para cafés y capuchinos, edulcorantes de mesa, jugos en polvo, jaleas, refrescos e incluso tabletas efervescentes de vitaminas w
Es interesante notar que, en el sitio web de Coca-Cola, la empresa niega los rumores de que el aspartamo es dañino para salud.
Más investigación sobre la sustancia
Recientemente, una nueva investigación ha llamado la atención sobre el aspartamo. Aunque hasta entonces su consumo se consideraba seguro, los resultados de los estudios han llevado al aspartamo a incluirse en la lista de prioridades para evaluación del potencial carcinogénico por IARC y el riesgo de ingesta diaria aceptable por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). Estos resultados están a la espera y deberían publicarse pronto.
Consumo de aspartamo en Brasil
En Brasil, el uso de edulcorantes, incluido el aspartamo, está autorizado por Anvisa, que realiza evaluaciones de seguridad con base en las directrices de la FAO y la OMS.
La agencia continúa monitoreando de cerca los avances científicos relacionados con el tema, demostrando su compromiso para garantizar la seguridad alimentaria de la población.
De esta forma, aunque su consumo se considera seguro dentro de los límites establecidos por la reguladores, la posible asociación del aspartame con el cáncer ha despertado interés científico y está en proceso de de evaluacion
Finalmente, Anvisa afirmó que continúa monitoreando la investigación y tomando las medidas necesarias para garantizar la seguridad del consumidor.
