La salmonelosis es una infección gastrointestinal causada por bacterias del género salmonela y familia Enterobacteriaceae.
Casi todos los representantes del género. salmonela están ampliamente distribuidos en la naturaleza.
El tracto intestinal de humanos y animales es su principal reservorio natural.
Son patógenos para el hombre. Entre las enfermedades que pueden ocasionar se encuentran: Fiebre tifoidea, Fiebre entérica y Salmonelosis.
Las seis subespecies de Salmonella enterica son responsables de causar salmonelosis.
La salmonelosis es la intoxicación alimentaria más común en el mundo.
Representa un problema de salud pública, incluso en los países desarrollados.
Transmisión
La ingestión de alimentos contaminados es la principal forma de transmisión de la salmonelosis a los seres humanos.
También puede ocurrir al ingerir agua o alimentos contaminados con heces de animales infectados.
Cuando se ingiere, el bacterias penetrar en el epitelio del intestino delgado, provocando inflamación.
Los alimentos identificados como los más responsables de los casos de salmonelosis son:
- leche y queso
- Huevos y sus derivados (pudines, ponche de huevo, mayonesa)
- Carne de res, cerdo y aves
Cuando no se adoptan medidas de higiene y manipulación correcta de estos alimentos, pueden favorecer la aparición y multiplicación de salmonela.
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Síntomas
Los síntomas de la salmonelosis generalmente se manifiestan dentro de las 12 a 36 horas posteriores a la ingestión de alimentos contaminados.
Entre los síntomas se encuentran:
- Fiebre
- Dolor abdominal
- Náusea
- vomitando
- Diarrea
Prevención y tratamiento
Para prevenir la salmonelosis, se deben adoptar medidas de higiene en el manejo de los productos alimenticios, desde el momento de la producción hasta el consumo.
También es necesario garantizar el tiempo de cocción necesario para cada alimento, evitando el consumo de alimentos crudos.
A la hora de beber leche lo ideal es hervirla antes o consumir la tipo pasteurizada.
Los hábitos de higiene personal, como lavarse las manos antes de las comidas, también ayudan a prevenir la salmonelosis.
Para el tratamiento, hay que cuidar los síntomas y mantener al paciente hidratado. Por lo general, no hay complicaciones más graves.
Sin embargo, cuando las bacterias llegan a otros órganos, la afección se agrava y se hace necesario el uso de antibióticos.
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