El acto de disolver esconde varios misterios. ¿Por qué no todas las sustancias se mezclan completamente con otras?
La solubilidad se puede definir como la capacidad de una sustancia para disolverse en otra.
La regla general de solubilidad establece que, "Como se disuelve como". Esta regla se refiere a la polaridad del solvente y el soluto y explica el hecho de que el aceite no se disuelve en agua, sino que es soluble en gasolina.
El agua, conocida como disolvente universal, es una sustancia formada por enlaces covalentes polares en la molécula. Por tanto, el agua solo disuelve solutos polares, como sales, azúcar, alcohol, etc. El aceite, a su vez, está compuesto de enlaces no polares y, por tanto, no es miscible con agua, pero se mezcla con gasolina, ya que también es un compuesto no polar.
Ahora hablemos de la cantidad de soluto. ¿Alguna vez has tenido la curiosidad de preguntarte por qué cuando mezclamos chocolate con leche helada siempre queda un residuo en el fondo del vaso? Es un residuo de producto que no se ha disuelto, pero ¿por qué?
Existe un límite para la cantidad de soluto que se puede disolver en una cierta cantidad de solvente. Pero también hay un factor que puede dar un "pequeño empujón" a la disolución: la temperatura del disolvente. Toma ese vaso de leche y ponlo en el microondas por 1 minuto y vuelve a mezclar, ¿qué pasa? Toda la leche con chocolate se habrá disuelto. Es posible aumentar la solubilidad de sólidos en líquidos con un aumento de temperatura.
Por Líria Alves
Licenciada en Química
Equipo Escolar de Brasil
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Fuente: Escuela Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/como-as-substancias-se-dissolvem.htm