Durante mucho tiempo ha existido la creencia generalizada de que Frijoles y cerdo era un plato genuinamente perteneciente a la cocina brasileña. Y más que eso: hubo una narrativa, articulada a partir de esta creencia, que decía que la feijoada era un tipo de cocina desarrollada exclusivamente en los barrios de esclavos.
Esta narrativa también agregó que, a falta de alimentos más consistentes y de calidad, los esclavos producían una especie de cocido, cuya base eran los frijoles negros, en los que se introducían los restos de carne animal --en particular, el cerdo--, como vísceras, orejas, hocico etc. Para darle más consistencia al guiso, los esclavos también agregaron algunas verduras, verduras y hojas, como repollo.
Sin embargo, algunos investigadores que se han centrado en la historia de la alimentación en Brasil, como Carlos Augusto Didati, cuestionaron esta versión de la historia de la feijoada. Además de dar una indicación de que la feijoada, o el tipo de guiso que utiliza frijoles, carne y otros ingredientes, ya era un plato muy consumido en el sur de Europa, incluyendo países ibéricos como Portugal, estos investigadores también señalaron el hecho de que la nutrición de los esclavos en Brasil no podía ser precaria, como se afirmó. una vez.
Además, los principales elementos de la dieta de los esclavos eran el maíz (del que se obtenían diversos platos, entre ellos el angu), la yuca, diversos tipos de hortalizas y frijoles, los cuales, estrictamente hablando, sólo se sazonan con sal y grasa y con una rara presencia de carne añadida a su Cocinando.
La investigación histórica más reciente indica que un plato como la feijoada solo podría ser, de hecho, preparado y consumido por personas con condiciones sociales más acomodadas y un mejor repertorio culinario amplio; probablemente, personas que acudieron al juzgado de la ciudad de Río de Janeiro. Este plato, por cierto, se publicitó en los restaurantes siempre con la alusión de que ya existía fuera del país, por tanto, “nuestra feijoada” era un plato adaptado, como puede verse en este anuncio de Jornal do Comércio de 1849. el título es Feijoada brasileña:
“En la casa de pasto junto a la taberna Fama do Café com Leite, se ha determinado que todas las semanas, los martes y jueves, habrá una hermosa feijoada, a pedido de muchos clientes. En la misma casa se siguen repartiendo almuerzos, cenas y cenas, lo más limpios posible, y todos los días hay variedad en la comida. Por la noche hay buen pescado para cenar ”. (Revista de comercio, 5 de enero de 1849.)
Estas aclaraciones sobre la historia de la feijoada no significan, sin embargo, que no sea uno de los platos típico de Brasil, ya que se ha convertido en uno de los más apreciados entre el pueblo brasileño, sea cual sea la clase Social. Estas aclaraciones solo dicen que la feijoada no es un plato genuino, es decir, desarrollado total y exclusivamente aquí en Brasil.
Por Mí Cláudio Fernandes
