O Leche es un alimento blanquecino producido por las glándulas mamarias de las hembras de mamíferos. El tipo de leche y su constitución dependerán de la especie de mamífero. La leche de cabra es diferente de la leche de vaca, que también es diferente de la leche de mujer, etc.
El consumo de leche por un bebé humano es muy importante, ya que es en la leche materna donde encontrará todos los nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo, además de estar libre de enfermedades y infecciones.
La leche materna es muy importante para la salud del bebé
Después de que dejemos de amamantar a la mamá, es muy importante que sigamos bebiendo leche, y la leche que más consumimos es la producida por la vaca. En la composición de la leche de vaca encontramos agua, proteínas, grasas, minerales y vitaminas, nutrientes muy importantes para nuestra salud.
La leche producida por la vaca se clasifica en tipo A, tipo B y tipo C, según la cantidad de microorganismos presentes en la leche, pasando los tres tipos de leche por un proceso llamado pasteurización. LA pasteurización es un proceso durante el cual la leche se somete a una temperatura muy alta durante unos segundos y luego se enfría. Este proceso provoca la destrucción de microorganismos dañinos.
Llamamos ordeño a la extracción de leche de los pezones de la vaca. En la figura de arriba podemos ver el ordeño mecánico.
O leche tipo A Se retira de los pezones de la vaca de forma mecánica, siendo pasteurizada y envasada en la finca.
O leche tipo B también se saca de los pezones de la vaca mecánicamente, pero poco después de sacarlo, la leche es llevada en camiones refrigerados al lugar donde será pasteurizada y envasada.
O leche tipo c se puede quitar de los pezones de la vaca de forma manual o mecánica. La leche, luego de ser retirada de la vaca, se lleva a temperatura ambiente, es decir, sin la refrigeración necesaria, al lugar donde será pasteurizada y empaquetada. Como no se transporta en camiones frigoríficos, esta leche puede contener una cantidad muy elevada de microorganismos.
En el ordeño manual, la leche entra en contacto con el medio ambiente, lo que puede aumentar la cantidad de microorganismos en la leche.
Cuando vamos al supermercado nos encontramos con leche entera y leche desnatada, pero ¿conoces la diferencia entre ellas?
O Leche integral Es una leche con alto contenido de grasa y es una buena opción para niños y adolescentes en crecimiento que necesitan una dieta rica en vitaminas y minerales. ya el leche desnatada tiene mucha menos grasa que la leche entera y las personas que hacen dieta la consumen más.
En los lineales de los supermercados también podemos encontrar otros tipos de leches, como las fortificadas con vitaminas, fortificadas con calcio y fibra, entre muchos otros tipos.
O leche en polvo no es más que leche líquida deshidratada. Para convertirla en polvo, la leche líquida pasa por un proceso de secado lento para eliminar el agua sin dañar las proteínas y grasas, ambas que se encuentran en la leche.
La leche en polvo contiene los mismos nutrientes que la leche en forma líquida.
Por Paula Louredo
Licenciada en Biología
