Umami (palabra de origen japonés que significa "delicioso y apetitoso") es el nombre del quinto sabor básico descubierto por el investigador japonés Kikunae Ikeda, en el año 1908.
O umami complementa los otros cuatro gustos básicos del paladar humano: amargo, dulce, ácido, salado.
El sabor umami está compuesto por tres sustancias principales presentes en varios alimentos: glutamato, inosinato y guanilato.
El glutamato es un aminoácido común que se encuentra en grandes cantidades en alimentos como carne, mariscos, tomates, guisantes, maíz y queso parmesano, y fue la primera sustancia asociada con umami.
Algunos alimentos y salsas que se utilizan en la cocina japonesa, como el pescado y la salsa de soja, también son excelentes fuentes de umami.
O umami se describe como un sabor denso, profundo y duradero que produce una sensación aterciopelada en la lengua.
El 25 de julio es la fecha oficial del descubrimiento del umami. A pesar de haber sido descubierto a principios de siglo. XX, fue recién en el año 2000 que los investigadores confirmaron que existe un receptor específico para el lenguaje humano en el lenguaje humano.
umami.Al probar un alimento o bebida, los receptores de las células gustativas ubicados en la superficie de la lengua reciben las sustancias que saben. En este momento se activan entre 7.500 y 12.000 papilas gustativas que identificarán los sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo y umami) y transmiten información al cerebro a través de los nervios gustativos.
