Hace unos años hubiera sido difícil creer que pudiera haber algo más dulce que el azúcar. Pero fue en el año 1879 cuando una síntesis realizada por el químico Constantine Fahlberg demostró lo contrario. Pero digamos que el descubrimiento se llevó a cabo de nuevo, por supervisión de un químico.
El científico estaba investigando en la Universidad Johns Hopkins, ubicada en Baltimore, Maryland, Estados Unidos. Llegó la hora del almuerzo y Fahlberg, apresurado, se olvidó de lavarse las manos. La sustancia que manipuló dejó residuos y la probó sin querer, ¡qué dulce era! Ciertamente, algún éster entró en contacto con su paladar y acababa de descubrir la sacarina, el edulcorante artificial más antiguo. Conozca la fórmula estructural y tridimensional de esta sustancia:
En 1884, Fahlberg obtuvo la patente y comenzó la producción en masa de sacarina.
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Por Líria Alves
Licenciada en Química
Equipo Escolar de Brasil
Química de Alimentos - Química - Escuela Brasil
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SOUZA, Líria Alves de. "Dulce más allá del azúcar"; Escuela Brasil. Disponible: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/doce-alem-acucar.htm. Consultado el 27 de junio de 2021.
