En el texto Estructuras proteicas Se ha demostrado que las proteínas pueden tener estructuras primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias. Muchas de las funciones de estas proteínas están directamente ligadas a sus estructuras. Sin embargo, pueden perder sus estructuras secundarias, terciarias e incluso cuaternarias y, en consecuencia, dejar de estar activas.
Cuando estas conformaciones espaciales se alteran o destruyen, decimos que la proteína se ha desnaturalizado o se ha producido una desnaturalización. proteína, manteniendo solo la estructura primaria, que es la propia cadena peptídica, formada por la secuencia de aminoácidos enlazados entre ellos mismos.
Los factores que cambian la estructura de una proteína se pueden diversificar, incluidos los cambios en la temperatura y pH del medio, acción de disolventes orgánicos, agentes oxidantes y reductores e incluso agitación intenso.
Un ejemplo común es lo que le sucede a un huevo cuando se hierve o se fríe. Cuando se calienta, hay aglutinación y precipitación de la albúmina, que es la proteína de la clara de huevo, por lo que se vuelve blanca.
Otro ejemplo ocurre cuando hervimos la leche, la nata es proteína desnaturalizada.
Cuando usamos alcohol como desinfectante, penetra y disuelve permanentemente la estructura proteica de una bacteria.
Por Jennifer Fogaça
Licenciada en Química
Fuente: Escuela Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm