Para comprobar o potenciar el sabor y aroma de alimentos (como caramelos, chicles, helados, bombones, gelatinas, yogures, tartas, etc.), medicamentos, cosméticos y perfumes haciéndolos más como el natural, la industria química utiliza muchos aditivos aromatizantes que se llaman condimento. Esta palabra viene del ingles sabor, que significa "aroma".
Estrictamente hablando, los aromas confieren y realzan el aroma, mientras que los aromas confieren y realzan el aroma y el sabor.
Según la definición dada por la Legislación Brasileña (Resolución nº 104, de 14 de mayo de 1999 de ANVISA), condimento ellos son:
“Sustancias o mezclas de sustancias con propiedades olorosas y / o gustativas, capaces de conferir o intensificar el aroma y / o sabor de los alimentos. Esta definición excluye los productos que confieren exclusivamente un sabor dulce, salado o amargo; y sustancias o productos alimenticios normalmente consumidos como tales, con o sin reconstitución ”.
La mayoría de los aromatizantes son sustancias orgánicas del grupo éster. Como se indicó anteriormente, los aromatizantes pueden ser solo una sustancia o pueden ser una mezcla de dos o más compuestos que dan lugar a un nuevo aroma, como ejemplifican los ésteres a continuación:
- Butanoato de etilo: esencia de fresa;
- Etanoato de Butilo: Esencia de frambuesa;
- Benzoato de metilo: esencia de kiwi;
- Propanoato de isobutilo: esencia de ron;
- Etanoato de bencilo: esencia de jazmín;
- Nonanoato de etilo: esencia de rosa;
- Metanoato de etilo + heptanoato: esencia de uva.
Hay aromas tanto naturales como artificiales. Las naturales son más seguras para el consumo, sin embargo, ya que las artificiales son más viables económicamente, porque las los sabores y aromas más delicados son mezclas complejas que son difíciles de extraer de frutas o flores, son más usó. Para citar un ejemplo, el aroma natural de fresa es una mezcla de más de 100 sustancias. Por lo tanto, dado que los alimentos se producen industrialmente, el valor de mercado es más específico que el valor nutricional.
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Como resultado, la legislación creó normas para el uso de estas sustancias artificiales en los alimentos, como las especificadas por la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA), mencionada anteriormente.
Así, en algunas etiquetas de estos productos aparece la letra F, que indica que existen aromas o aromas. A esta letra le siguen números romanos que indican el tipo de aromatizante, como se puede entender a continuación:
F I: esencias naturales;
F II: esencias artificiales;
F III: extracto de plantas aromáticas;
F IV: aroma definido químicamente.
Además, el aroma utilizado debe aparecer en la etiqueta escrita en su totalidad, como en la siguiente figura:
Por Jennifer Fogaça
Licenciada en Química
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FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Aromatizantes"; Escuela Brasil. Disponible: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. Consultado el 27 de junio de 2021.
