Grasas trans, también llamadas grasa transgénica, es un tipo de grasa cuya formación se origina a partir de un proceso de hidrogenación que puede ocurrir de forma natural o industrial.
LA hidrogenación natural ocurre cuando el proceso tiene lugar en el rumen de los animales. Por esta razón, algunos productos de origen animal, como la carne y la leche, contienen grasas trans. En estos casos, la cantidad de grasas trans es muy pequeña.
LA hidrogenación industrial ocurre cuando los aceites vegetales líquidos se convierten en grasas sólidas. Las grasas trans industrializadas también se denominan grasa hidrogenada.
Es una grasa específica cuya composición química contiene ácidos grasos trans.
¿Para qué sirven las grasas trans?
Junto con las grasas saturadas e insaturadas, las grasas trans forman parte del conjunto de grasas totales que puede contener un alimento.
Las grasas trans se utilizan para dar consistencia a algunos alimentos y / oa aumentar su vida útil.
Diferencia entre grasas trans, saturadas e insaturadas
LA grasas trans es una grasa que puede ser de origen animal (cuando se forma por un proceso químico que ocurre en el estómago de los rumiantes) o industrializado.
Es extremadamente dañino para el cuerpo humano y causa muchos problemas de salud, especialmente en lo que respecta al aumento del colesterol malo y la disminución del colesterol bueno.
LA grasa saturada es una grasa de origen animal que, además de estar presente en carnes blancas y rojas, se pueden encontrar en nata, mantequilla, tocino, yogur, entre otros.
Es una grasa nociva para el organismo humano, que provoca un aumento del colesterol malo y, en consecuencia, problemas cardíacos. La ingesta diaria máxima no debe exceder los 20 gramos.
LA grasa no saturada, a su vez, es una grasa de origen vegetal. Es una grasa que se encuentra, por ejemplo, en alimentos como aguacates, aceite de oliva, almendras, nueces de Brasil, semillas de lino, etc.
Es beneficioso para el cuerpo humano ya que ayuda a reducir el colesterol malo. Sin embargo, un consumo excesivo puede provocar problemas coronarios.
La ingesta diaria máxima no debe exceder los 2 gramos.
La principal diferencia entre estos tres tipos de grasas es que, si bien las grasas trans y las grasas saturadas son dañinas. al cuerpo humano en cualquier cantidad ingerida, la grasa insaturada, si se consume sin exceso, beneficia al cuerpo.
Alimentos que contienen grasas trans
Aunque algunos alimentos de origen animal contienen grasas trans, esto ocurre en cantidades muy pequeñas.
Los alimentos con mayor contenido de grasas trans son los alimentos procesados.
Algunos ejemplos de alimentos con alto contenido de grasas trans:
- Helado
- Galleta
- Aderezo para ensaladas
- Margarina
- Papa frita
- Bocadillos en paquete
- pastel endulzado
- crema de verduras
- pasteles
- Panes
- Palomitas de maíz para microondas
- Ciruela de azúcar
Ver el significado de transgénico y aprende más sobre alimentos transgénicos.
Daño causado por grasas trans
Consumo de grasas trans no aporta ningún beneficio para el organismo. Cualquier cantidad mínima ingerida es mala para el cuerpo humano, por lo que cuanto menor sea el consumo, mejor para la salud.
Vea qué causa el consumo de grasas trans.
- Riesgo de aparición de placa grasa en el interior de venas y arterias.
- Aumento del colesterol total y del colesterol malo (LDL).
- Obesidad.
- Disminución del colesterol bueno (HDL).
- Grasa acumulada en el abdomen.
- Riesgo de problemas cardíacos (accidente cerebrovascular y ataque cardíaco, por ejemplo).
Aprenda más sobre el significado de LDL y HDL y obesidad.
¿Cómo controlar el consumo de grasas trans?
La única forma de controlar la cantidad de grasas trans a ingerir es revisando la etiqueta de los productos que se van a consumir.
Para optar por una dieta más saludable se deben preferir los alimentos con un menor nivel de grasas trans, o preferiblemente aquellos que ni siquiera la contengan.
El valor de grasas trans de los alimentos debe indicarse en la etiqueta del producto e indicarse en gramos por porción.
También es importante comprobar si se utilizó grasa hidrogenada en la preparación de los alimentos que se van a consumir.
Si la grasa hidrogenada es uno de los elementos de la lista de ingredientes de un alimento, el consumidor debe prestar atención al valor índice de ese elemento, como grasa hidrogenada es exactamente lo mismo que grasas trans procesadas.
Consumo de grasas trans en Brasil
Dado que el consumo de grasas transgénicas no aporta ningún beneficio para la salud, no existe una cantidad mínima diaria recomendada para su consumo.
En el territorio brasileño, desde el segundo semestre de 2006, las empresas deben declarar el contenido de grasas trans de sus productos alimenticios en sus respectivas etiquetas.
O Ministerio de Salud y el Asociación Brasileña de la Industria Alimentaria (Abia) estableció que el índice de grasas trans de los alimentos debe tener un Límite máximo de 2 gramos hasta el año 2010.
Teniendo en cuenta que, incluso en pequeñas cantidades, este componente es perjudicial para la salud, el límite máximo de 2 gramos también es recomendado por la ANVISA (Asociación Nacional de Vigilancia Sanitaria).
Curiosidad
Según una resolución de ANVISA de 2003, los alimentos cuya lista de ingredientes incluye grasas trans ahora deben mostrar un símbolo de alerta en su empaque.
Este símbolo consistía en una T dentro de un triángulo y estaba destinado a alertar a las personas sobre la presencia de la sustancia, lo que les permite decidir si desean o no realizar dicho consumo.
Símbolo que indica la presencia de grasas trans en los alimentos.
El 17 de abril de 2018, la Comisión de Medio Ambiente del Senado (CMA) aprobó el final del símbolo obligatorio.
La ley del consumidor afirma que esta medida viola el derecho a la información. Sin embargo, la CMA dice que la información sobre la presencia de grasas trans se mantendrá en las etiquetas a través de texto.
Mire la imagen a continuación y vea cómo se informan los datos nutricionales a los consumidores.
Etiqueta de envasado de productos alimenticios
Por un lado el IDEC (Instituto Brasileño de Defensa del Consumidor) afirma que la identificación del símbolo fue mucho más rápida, algunos Los productores creen que el símbolo alarmó a los consumidores y provocó la venta de ciertos productos. reducido.
