La leche es uno de los alimentos más consumidos en el mundo, definido como una secreción nutricional blanquecina y opaca producida por las glándulas mamarias de las hembras de mamíferos.
Una característica común entre todos los tipos de leches es el color, un blanco opaco. Después de todo, ¿hay alguna explicación para el color lechoso? La química intenta explicar esta característica considerando las sustancias que componen dicho alimento.
La leche en sí es una mezcla de varios componentes, incluida la grasa. La grasa está presente en forma de pequeños glóbulos que tienden a pegarse. Sin embargo, la leche se homogeneiza para que los glóbulos de grasa se mantengan separados por más tiempo. Son estos glóbulos de grasa, junto con partículas coloidales de caseína y fosfato cálcico, los que difunden la luz y dan a la leche su color blanco.
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Es esta misma grasa la que, al hervir la leche, se acumula en su superficie formando una capa espesa conocida como “nata”. En este caso, la grasa permanece en suspensión.
Por Líria Alves
Licenciada en Química
¿Le gustaría hacer referencia a este texto en una escuela o trabajo académico? Vea:
SOUZA, Líria Alves de. "El color de la leche"; Escuela Brasil. Disponible: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. Consultado el 27 de junio de 2021.
