El etileno es un compuesto orgánico responsable de la maduración de la fruta. También conocido como etileno, este compuesto actúa como una hormona y está presente en toda la estructura del fruto, desde la piel hasta su interior, se produce a partir de las células.
La reacción que produce el etileno es la oxidación de los lípidos, cuando se lleva a cabo provoca la rotura de las fibras de la fruta volviéndola blanda. El dulzor de los frutos maduros se explica por la rotura de los enlaces almidonados presentes en su composición. El etileno también es responsable de descomponer las moléculas de clorofila presentes en la cáscara de la fruta, que le da un color verde y que tras la maduración adquiere un color rojizo o amarillento (según la Fruta).
Ahora un secreto para acelerar el proceso de maduración de frutas como tomates y plátanos: póngalos juntos en un recipiente cerrado. Se sabe que los plátanos, como los tomates, desprenden etileno cuando están maduros, al colocarlos tapados se evita la el etileno, que es un gas, se escapa, se retiene en el recipiente y acelera el proceso de maduración de los frutos inmaduros.
Por Líria Alves
Licenciada en Química
Fuente: Escuela Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm
