gratén es un proceso culinario utilizado para marrón la parte superior de una comida. Se trata de llevar un alimento al horno, precalentado, para que la capa superior se tueste superficialmente.
Gratin es un verbo transitivo, de origen francés, gratiner (gratinê), que significa cubrir la comida con pan rallado.
El gratinado es una técnica de cocción, de origen francés, que significa poner en el horno alimentos cubiertos con mucha comida. salsa, queso rallado y espolvoreado con pan rallado, para darle una textura crujiente por fuera que permanece suave en toda su extensión. adentro.
Los alimentos se pueden dorar en un horno convencional, colocando el plato en la rejilla más alta, o en hornos que tengan función de dorar. Los alimentos ideales para gratinar son la pasta, el bacalao, el pollo, las gambas, las verduras y las patatas.
Los quesos ideales para ser utilizados en el proceso de dorado de los alimentos son los blandos, que se funden más fácilmente, como la mozzarella, semicurado, emmenthal y gruyére. El queso parmesano, que se utiliza a menudo en el proceso de dorado, es muy duro y el queso blanco, aunque blando, tiene una textura gomosa cuando se derrite.
