Cuando se trata de la “feria”, la aparición de frutas, verduras y hortalizas es lo que determina la compra. Si se ven marchitos, oscurecidos y apagados, es difícil salir de los estantes. Pero con las tecnologías modernas, esto ya no es un problema, gracias a las técnicas de irradiación podemos consumir alimentos frescos en cualquier época del año.
Sabemos que los alimentos se degradan de forma natural debido a procesos fisiológicos como la brotación, la maduración y el envejecimiento. Pero factores externos como el ataque de microorganismos (parásitos, plagas, bacterias, hongos, etc.) también contribuyen a la degradación.
El uso de radiación es un método eficaz utilizado por las industrias alimentarias, donde los alimentos se someten a una cantidad controlada de radiación ionizante durante un período predeterminado. Las radiaciones ionizantes que se utilizan en los alimentos son los rayos X, los rayos gamma o el haz de electrones.
El principal objetivo del método de irradiación es inhibir la maduración de algunas frutas y verduras mediante alteraciones en el proceso fisiológico de los tejidos vegetales presentes. La irradiación también previene la multiplicación de microorganismos que provocan el deterioro de los alimentos, al cambiar su estructura molecular, lo que permite alargar la vida útil de algunos productos.
Demostración
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sin radiación con radiación
- cebolla sin radiacion: la cebolla se degrada rápidamente, siguiendo su ciclo de pérdida natural.
- Cebolla sometida a radiación: la tecnología permite preservar las propiedades físicas y prolonga la vida útil del producto.
Importante: el método no hace que los alimentos sean radiactivos. El período de exposición a la radiación es corto, por lo que no ocasiona ningún daño al producto, al contrario, lo hace más seguro para el consumidor. Para saber si la comida ha sido irradiada, busque el sello:
Sello indicativo de alimentos irradiados
Por Líria Alves
Licenciada en Química
Equipo Escolar de Brasil
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aditivos alimentarios
Química de Alimentos - Química - Escuela Brasil
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SOUZA, Líria Alves de. "Uso de radiación en los alimentos"; Escuela Brasil. Disponible: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/uso-radiacao-alimentos.htm. Consultado el 27 de junio de 2021.
