Los plátanos son frutas tropicales, es decir, les gusta el calor. La manía que tiene todo el mundo es guardarlos en la nevera, pensando que así los conservarán más tiempo. Aquí es donde todos se equivocan, los plátanos no se guardan en frío, al contrario, las bajas temperaturas oscurecen su piel, como se muestra en la imagen de arriba.
El pardeamiento de la piel se produce mediante el trabajo de las enzimas, más precisamente de la polifeniloxidasa. Esta enzima reacciona con el tanino presente en la cáscara del plátano y la interacción entre las sustancias da lugar a compuestos marrones que caracterizan a los frutos podridos. A menudo, el color de la piel no interfiere con la calidad del plátano, puede ser negro por fuera, pero por dentro será apto para el consumo. Un consejo es almacenar la fruta a una temperatura superior a 13 ° C, porque por debajo de los 10 ° C los plátanos comienzan a presentar un aspecto poco agradable.
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No pasa lo mismo cuando metemos peras y manzanas en el frigorífico, estas frutas están acostumbradas al frío, al fin y al cabo, la los lugares más propicios para el cultivo son lugares donde la temperatura es suave, como en Argentina y el sur del país. Brasil.
Por Líria Alves
Licenciada en Química
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SOUZA, Líria Alves de. "Plátanos oscurecidos, ¿por qué adquieren ese color?"; Escuela Brasil. Disponible: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm. Consultado el 27 de junio de 2021.
