Το μέλι είναι ένα φυσικό προϊόν που παράγεται από μέλισσες, μια ομάδα που αποτελείται από περισσότερα από 20 χιλιάδες είδη. Σήμερα, το μέλι που χρησιμοποιείται περισσότερο είναι αυτό της μέλισσας Apis mellifera, ένα είδος που είναι επίσης υπεύθυνο για την παραγωγή κεριού και πρόπολης και είναι εγγενές στην Ευρώπη, την Αφρική και την Ασία. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται από τους ανθρώπους από την προϊστορία.
→ Παραγωγή μελιού από μέλισσες
Το μέλι, που παράγεται από μέλισσες, είναι φτιαγμένο από νέκταρ από άνθη, εκκρίσεις από άλλα μέρη του φυτού ή εκκρίσεις εντόμων που απορροφούν φυτά. Τα χαρακτηριστικά του μελιού, όπως η γεύση, το χρώμα και η μυρωδιά, ποικίλλουν ανάλογα με τη χλωρίδα που χρησιμοποιείται και τις περιβαλλοντικές συνθήκες, επιπλέον, φυσικά, ανάλογα με το είδος της μέλισσας.
Οι μέλισσες καταπιούν μια μικρή ποσότητα νέκταρ με κάθε φυτό που επισκέπτεται και αποθηκεύει αυτήν την ουσία στο στομάχι μεταφοράς τους. Το νέκταρ στη συνέχεια αναμιγνύεται με εκκρίσεις που απελευθερώνονται κυρίως από τους υποφαρυγγικούς αδένες. Σε αυτήν την έκκριση βρίσκονται ουσίες όπως η ινβερτάση, η γλυκόζη, η οξειδάση, η καταλάση και η φωσφατάση, οι οποίες προκαλούν αντιδράσεις που μετατρέπουν το νέκταρ σε μέλι.
Η μέλισσα επιστρέφει στην κυψέλη και αναζωογονεί τα περιεχόμενα που είναι αποθηκευμένα στις κυψελίδες κηρήθρας, οι οποίες είναι δομές που σχηματίζονται από κερί. Το μέλι αποκτά ιξώδες και συνέπεια κατά τη διάρκεια των ημερών, το οποίο αργότερα χρησιμοποιείται ως τροφή από αυτά τα ζώα. Για την προστασία του μελιού στις κυψελίδες, οι μέλισσες παράγουν ένα λεπτό στρώμα κεριού για να σφραγίσουν αυτό το διαμέρισμα.
→ Χημική σύνθεση του μελιού
Το μέλι είναι μια τροφή πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες
Η χημική σύνθεση του μελιού είναι εξαιρετικά πλούσια, καθώς είναι μια τροφή με μεγάλη ποσότητα ουσιών που είναι πολύ σημαντικές για την ανθρώπινη υγεία.
Ο) Υδατάνθρακες
Αντιστοιχούν, κατά μέσο όρο, στο 74% της συνολικής χημικής σύνθεσης του μελιού. Γι 'αυτό το μέλι έχει τόσο γλυκιά γεύση. Εσείς κύρια σάκχαρα στο μέλι αυτοί είναι:
Γλυκόζη
Φρουκτόζη
σακχαρόζη
Μαλτόζη
ΣΙ) Βιταμίνες
πολλά είναι οι βιταμίνες που υπάρχουν στο μέλι, τα κύρια είναι:
Βιταμίνη Α
Βιταμίνη Β1
Βιταμίνη Β2
Βιταμίνη Β5
Βιταμίνη Β6
Βιταμίνη C
Βιταμίνη Η
Βιταμίνη ΡΡ
ντο) Μεταλλικά στοιχεία
Ανάμεσα σε διάφορα ορυκτά υπάρχουν, αποτελούν μέρος της σύνθεσης του μελιού:
Ασβέστιο
Φωσφόρος
Θείο
Κάλιο
χλώριο
Σίδερο
Μαγγάνιο
Χαλκός
Πυρίτιο
Νάτριο
δ) νερό
και) Πρωτεΐνες
Οι πρωτεΐνες στο μέλι αποτελούνται βασικά από τα ακόλουθα αμινοξέα:
λευκίνη
ισολευκίνη
Ιστιδίνη
Μεθειονίνη
Αλανίνη
Φαινυλαλανίνη
Γλυκίνη
→ Φυσικοχημικές ιδιότητες του μελιού
Όλες οι φυσικές και χημικές ιδιότητες του μελιού εξαρτώνται αποκλειστικά από τον τύπο (μονοφθαλμικό) ή τους τύπους (πολυφλουράκια) των λουλουδιών που χρησιμοποιούσαν οι μέλισσες για την εξαγωγή του νέκταρ. Μεταξύ αυτών των ιδιοτήτων, μπορούμε να επισημάνουμε:
Γεύση: καθορίζεται από την ποσότητα και τους τύπους σακχάρων και οξέων που υπάρχουν. Μπορεί να είναι γλυκό, πικρό ή ξινό.
-
ρυθμός υγρασίας (δηλώνει την ποσότητα νερού που υπάρχει στο μέλι): Η ποσότητα νερού στο μέλι πρέπει να κυμαίνεται από 16,8 έως 20%. Αυτός είναι ένας προσδιορισμός που προτείνεται από τη βραζιλιάνικη νομοθεσία, διότι, εάν το μέλι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό, μπορεί να συμβεί μεγαλύτερο πολλαπλασιασμό βακτηρίων και, κατά συνέπεια, οδηγεί σε διαδικασία ζύμωσης, καθιστώντας το προϊόν ακατάλληλο για το κατανάλωση.
Μην σταματάς τώρα... Υπάρχουν περισσότερα μετά τη διαφήμιση;)
Ιξώδες (Είναι η αντίσταση που προσφέρει ένα υγρό στη ροή, δηλαδή πόσο κολλάει στα τοιχώματα του δοχείου όταν απλώνεται): Συγκρίνοντας το μέλι με το νερό, παρατηρούμε ότι είναι πολύ πιο ιξώδες. Ωστόσο, καθώς υπάρχουν διάφοροι τύποι μελιού όσον αφορά τη χημική σύνθεση, το ιξώδες του μπορεί να μειωθεί ανάλογα με την ποσότητα του νερού που περιέχει.
Οξύτητα (ποσότητα οξέων που υπάρχουν στο υγρό): Υπάρχουν πολλά οξέα που υπάρχουν στο μέλι, ανάλογα με τον τύπο του νέκταρ που χρησιμοποιείται και επίσης τη δράση των βακτηρίων κατά την ωρίμανση. Μερικά παραδείγματα είναι: γλυκολικό, ηλεκτρικό, μηλικό, οξικό, κιτρικό, μυρμηκικό, γαλακτικό, φολικό και βουτυρικό οξύ.
περιεχόμενο τέφρας (δηλώνει την ποσότητα και τον τύπο των ορυκτών που υπάρχουν στο μέλι): Σύμφωνα με τη νομοθεσία, η ποσότητα των ορυκτών στο μέλι δεν μπορεί να υπερβαίνει το 1,2%. Οι τύποι των ορυκτών που υπάρχουν, όπως ήδη επισημάνθηκε, συνδέονται με την πηγή των λουλουδιών, το περιβάλλον και τις συνθήκες παραγωγής και επεξεργασίας.
Υδροξυμεθυλοφουρφουράλη (HMF): Είναι μια χημική ουσία που σχηματίζεται από την αντίδραση σακχάρων και οξέων που υπάρχουν στη σύνθεση του μελιού. Ως εκ τούτου, συνεχίζει να σχηματίζεται μετά την εξαγωγή του μελιού. Η νομοθεσία επιτρέπει μόνο την ποσότητα 60 mg αυτής της ουσίας ανά χιλιόγραμμο μελιού. Εάν αυτό το περιεχόμενο είναι παραπάνω, το προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται.
→ Μέλι και ανθρώπινη υγεία
Το μέλι, εκτός από το ότι λειτουργεί ως υποκατάστατο ζάχαρης, είναι ένα προϊόν που έχει πολλές θεραπευτικές δραστηριότητες, τονίζοντας τις δράσεις του:
- Αντιβακτηριακό: Αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων.
- Αντιβιοτικά: Καταπολέμηση βακτηριακών λοιμώξεων.
- Αντιφλεγμονώδες: Αποτρέπει ή ανακουφίζει τη φλεγμονή των ιστών.
- Αντιμικροβιακό: Σκοτώνει ή αναστέλλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών.
- Εντοπισμός σφαλμάτων: Καθαρίζει το σώμα εξαλείφοντας τοξικές ουσίες και απόβλητα.
- Μαλακτικό: Μαλακώνει και αφήνει το δέρμα πιο εύκαμπτο.
- Ενέργεια: Παρέχει ενέργεια.
- Θεραπεία: Διεγείρει τη διαδικασία επούλωσης.
- Ανοσοδιεγερτικό: Διεγείρει και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το μέλι, εκτός από όλα αυτά τα οφέλη, παρουσιάζει ορισμένο τοξικολογικό κίνδυνο. Η τοξική επίδραση εμφανίζεται μόνο όταν η παραγωγή και η επεξεργασία γίνονται ακατάλληλα ή τα φυτά που επισκέπτονται οι μέλισσες περιέχουν τοξικές ουσίες.
→ Παραγωγή μελιού στη χώρα
Η παραγωγή μελιού στη Βραζιλία έχει αυξηθεί πολύ τα τελευταία χρόνια. Σύμφωνα με το Βραζιλιάνικο Ινστιτούτο Γεωγραφίας και Στατιστικής (IBGE), το 2013, η Βραζιλία παρήγαγε 35.365 τόνους του προϊόντος. Επίσης, σύμφωνα με το Ινστιτούτο, το Rio Grande do Sul ξεχώρισε το έτος ως ο μεγαλύτερος παραγωγός, αντιπροσωπεύοντας περισσότερο από το 20% της συνολικής παραγωγής της χώρας μας. Στη δεύτερη και τρίτη θέση βρίσκονται οι πολιτείες Paraná (15,7%) και Santa Catarina (13,8%).
Από εμένα. Diogo Lopes Dias και Ma. Vanessa dos Santos
Θα θέλατε να αναφέρετε αυτό το κείμενο σε σχολείο ή ακαδημαϊκό έργο; Κοίτα:
DAYS, Diogo Lopes. "Σημασία και χημική σύνθεση του μελιού". Σχολείο της Βραζιλίας. Διαθέσιμο σε: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. Πρόσβαση στις 27 Ιουνίου 2021.
