Το σούσι είναι ένα αυθεντικό ιαπωνικό φαγητό που έχει κατακτήσει τη γαστρονομία σε όλο τον κόσμο. Συνήθως αποτελείται από γέμιση, στρώμα ρυζιού και λωρίδα ούτε εγώ (τύπος φύλλου με φύκια).
Αν και υπάρχουν παραδοσιακά σούσι, όπως Νίγκιρι και temaki, ορισμένα εστιατόρια αλλάζουν μερικές φορές γεμίσματα και γεύσεις, δημιουργώντας τις δικές τους εκδόσεις και προσθέτοντας μια πινελιά τοπικής κουζίνας στο πιάτο.
Επί του παρόντος, η κουζίνα διαθέτει μεγάλη ποικιλία σούσι, προσφέροντας στο κοινό, όπως vegan και τηγανητό σούσι.
Δείτε τους κύριους τύπους σούσι παρακάτω.
νιγκρίζι
Ευρέως γνωστό ως Νίγκιρι (ή Νιγκουίρι), αυτός ο τύπος σούσι αποτελείται από μια χυτή μπύρα ρυζιού. Το παρασκεύασμα περιλαμβάνει ένα μικρό wasabi και ένα κάλυμμα φτιαγμένο με ένα λεπτό στρώμα ψαριού.
Ο wasabi είναι ένα καρύκευμα με υφή και πικάντικη γεύση που χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα.
Ο τύπος ψαριού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή Nigirizushi μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την εποχή του χρόνου. είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε τα ψάρια της εποχής.
Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι σολομός, τόνος, λαβράκι, snapper, κοκτέιλ και ιππόγλωσσα.
Υπάρχουν επίσης ποικιλίες νιγίρι των οποίων το ρύζι καλύπτεται με θαλασσινά, όπως γαρίδες, καλαμάρια, χταπόδια και κυδώνια.
Ανάλογα με τον τύπο του καλύμματος, μπορεί να συνδέεται ή όχι με την μπάλα του ρυζιού με μια μικρή λωρίδα ούτε εγώ.
Gunkanzushi
Επίσης λέγεται gunkanmaki και gunkan, το gunkanzushi είναι ένα σούσι του οποίου το μέγεθος είναι ελαφρώς μικρότερο σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες.
Φτιαγμένο με το χέρι, αυτός ο τύπος σούσι σχηματίζεται από μια βάση ρυζιού που καλύπτεται από τη γέμιση που, αντί να βρίσκεται στη μέση, τοποθετείται στην κορυφή.
Ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά ως γέμιση / κάλυμμα για το Gunkanzushi είναι τα αυγά ψαριών.
Η λιχουδιά τελειώνει με μια λωρίδα nori που την τυλίγει.
Είναι επίσης συχνές ποικιλίες των οποίων η κάλυψη αποτελείται από μικρά κομμάτια τόνου, σολομού ή ομελέτας.
Μακιζούσι
Το Makizushi είναι μια γενική ονοματολογία που χρησιμοποιείται για να ορίσει γενικά κυλινδρικό σούσι τυλιγμένο σε ένα φύλλο nori.
Σε αυτήν την κατηγορία, τα πιο συνηθισμένα σούσι είναι:
Οσομάκη
Το Hossomaki έχει την τυπική και παραδοσιακή σύνθεση του σούσι: ένα γέμισμα που τυλίγεται σε ένα στρώμα ρυζιού τυλιγμένο σε ένα φύλλο nori.
Μια ιδιαιτερότητα του hossomaki είναι ότι τα ρολά είναι ελαφρώς λεπτότερα από τα ρολά άλλων ποικιλιών σούσι. Για αυτόν τον λόγο, τις περισσότερες φορές, το hossomaki έχει μόνο ένα γέμισμα.
Το πάχος της λιχουδιάς υπάρχει στο όνομά του: άνδρας σημαίνει "ωραία" και Μάκη σημαίνει "κουλουριασμένο", δηλαδή, το hossomaki σημαίνει "λεπτό κουλουριασμένο".
Οι κύριοι τύποι hossomaki είναι οι σακαμάκιΟ καπαμάκι είναι το tekkamaki.
Σαικαμάκη
Το Shakemaki είναι το παραδοσιακό σούσι έλασης με γέμιση σολομού. Για το λόγο αυτό, το shakemaki είναι επίσης γνωστό απλά ως σολομός maki.
Καππαμάκι
Σε αντίθεση με τους περισσότερους hossomakis, το kappamaki δεν έχει γέμισμα που αποτελείται από κομμάτια ψαριού ή οστρακοειδών, αλλά μάλλον από κομμάτια ή φέτες αγγουριού.
Ένα περίεργο γεγονός είναι ότι, εκτός από το να είναι vegan σούσι, το όνομά σας είναι εμπνευσμένο από κάπα, ένα μυθολογικό ον Ιαπωνικής λαογραφίας, του οποίου το αγαπημένο φαγητό είναι το αγγούρι.
Το Kappa είναι ένα πράσινο αμφίβιο που έχει ένα κέλυφος σαν χελώνα και μια τρύπα στο κεφάλι του με ένα υγρό που λέγεται ότι είναι η πηγή ισχύος του. Λέγεται ότι όταν αυτή η τρύπα τραυματιστεί ή όταν χυθεί υγρό, το Kappa χάνει τη δύναμή του.
Τεκακάκι
Παρά την ομοιότητα με τους παραδοσιακούς τύπους σούσι, αυτό που χαρακτηρίζει το tekkamaki είναι το γεγονός ότι το γέμισμά του αποτελείται αποκλειστικά από τόνο.
Ουραμάκι
Ο όρος "uramaki", όπως και ο όρος "makizushi", είναι μια γενική ονοματολογία που χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό οποιουδήποτε τύπου σούσι που έχει τυλιγμένο φύλλο nori.
Έτσι, στην αρχή, μοιάζει με σούσι όπως και τα άλλα. Ωστόσο, έχει ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό.
Σε αντίθεση με άλλους τύπους σούσι, έχει μια ταινία nori στο εσωτερικό, ακριβώς γύρω από το γέμισμα.
Λόγω αυτής της ιδιαιτερότητας, ορισμένοι λένε ότι το ουραμάκι είναι ένα σούσι που βγαίνει έξω.
Κατά τη δεκαετία του 1960, όταν το σούσι άρχισε να κερδίζει φήμη, ορισμένοι πελάτες παραπονέθηκαν για την υφή του nori. Έτσι, ένας σεφ είχε την ιδέα να το κρύψει μέσα στη λιχουδιά, δημιουργώντας ένα είδος σούσι.
Διαφορά μεταξύ hossomaki και uramaki
Αυτό που διαφοροποιεί το hossomaki από το uramaki είναι ο τρόπος με τον οποίο «συναρμολογούνται».
Στο hossomaki, το nori (φύκια) τυλίγεται στο εξωτερικό, αποτελώντας έτσι το εξωτερικό στρώμα του σούσι. Στο uramaki (ανάποδα ρολό), το nori είναι ένα εσωτερικό στρώμα, το οποίο περιβάλλει το γέμισμα και περιβάλλεται από ένα στρώμα ρυζιού.
Παρά τις διαφορές αυτές, και οι δύο ταξινομούνται ως makizushi, δηλαδή, είναι σούσι.
futomaki
Το Futomaki είναι ένα κυλινδρικό σούσι που είναι πολύ μεγαλύτερο από άλλες ποικιλίες σούσι.
Λόγω της μεγαλύτερης περιμέτρου του, το futomaki τείνει να έχει πολύ περισσότερη γέμιση.
Η βάση για την πλήρωση futomaki αποτελείται από Tamagoyaki, που είναι ένα είδος τυπικά ιαπωνικής ομελέτας.
Εκτός από την ομελέτα, το γέμισμα futomaki περιλαμβάνει μια ποικιλία συνδυασμένων συστατικών, όπως τζίντζερ, λαχανικά, ψάρια και ρίζες.
Τεμάκι
Το Temaki είναι ίσως το πιο περίεργο σούσι από όλα, επειδή είναι μεγάλο και σε σχήμα κώνου.
Παρόλο που είναι ένας τύπος ρολού σούσι, είναι διαφορετικός από τους άλλους makizushi επειδή δεν σχηματίζεται από στρώματα.
Το temaki αποτελείται από ένα φύλλο nori σε σχήμα κωνικού χεριού, γεμάτο με ρύζι, ωμό ψάρι, θαλασσινά, λαχανικά και / ή φρούτα μέχρι το χείλος.
ζεστά ρολά
Τα καυτά ρολά είναι ρολό σούσι, αποτελούμενο από γέμιση, ένα στρώμα ρυζιού και μια λωρίδα nori που το τυλίγει.
Μετά την ανάμειξη, τα ζεστά ρολά ψωμιά και τηγανίζονται.
Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για όσους φοβούνται να φάνε σούσι λόγω των πρώτων συστατικών, για παράδειγμα.
Ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους ζεστών ρολών γεμίζεται με τυρί κρέμα και ονομάζεται καυτή Φιλαδέλφεια υπαινιγμό για το όνομα μιας διάσημης μάρκας αυτού του τύπου τυριού. Υπάρχει επίσης το ζεστό δέρμα, το οποίο είναι γεμάτο με το τραγανό δέρμα του ψαριού.
μάθετε περισσότερα για τυρί κρέμα.
Σούσι Τζο
Sushi Joe, του οποίου η ορθογραφία έχει γίνει δημοφιλής με διάφορους τρόπους (όπως, για παράδειγμα, Τζο, ντι Τζει και ντι Τζει), είναι ένας από τους λίγους τύπους σούσι που δεν έχει το φύλλο nori στη σύνθεσή του.
Πρόκειται για ένα απλό σούσι προετοιμασίας φτιαγμένο σαν μια μπαλαρίνα τυλιγμένη σε μια λεπτή λωρίδα ψαριού και η οποία μπορεί να καλυφθεί με αυγοτάραχο, κομμάτια ψαριού ή / και διάφορα καρυκεύματα.
Το Sushi Joe λέγεται ότι δημιουργήθηκε αυτοσχεδιασμένο από έναν σεφ με το ψευδώνυμο Joe, σε ένα εστιατόριο όπου, στα μισά του δρόμου, τα φύλλα nori έμειναν έξω.
Προκειμένου να συνεχίσει να ικανοποιεί τα αιτήματα των πελατών, ο σεφ θα είχε αποφασίσει να αντικαταστήσει το nori με λωρίδες ψαριών.
Διαφορά μεταξύ σούσι και σασίμι
Παρόλο που υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός Ιαπωνών εραστών τροφίμων σε όλο τον κόσμο, εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές ερωτήσεις σχετικά με το τι είναι πραγματικά το σούσι και τι είναι το sashimi.
Η αλήθεια είναι ότι, παρόλο που και οι δύο είναι λιχουδιές που αποτελούν μέρος της ανατολικής κουζίνας, είναι διαφορετικοί τύποι πιάτων.
Σε αντίθεση με ό, τι πιστεύουν πολλοί άνθρωποι, Το sashimi δεν είναι είδος σούσι.
Ενώ το σούσι αποτελείται από γέμιση ή γέμιση, ρύζι και nori, το sashimi είναι ένα κομμάτι ωμό ψάρι ή θαλασσινά που μπορούν να καταναλωθούν με σάλτσα σόο ή wasabi.
Σασίμι
μάθετε περισσότερα για Σασίμι και wasabi.
Περιέργεια
Ένα πολύ περίεργο γεγονός για το σούσι είναι ότι, αρχικά, παρασκευάστηκε πολύ διαφορετικά.
Οι Ιάπωνες συνήθιζαν να «συσκευάζουν» ψάρια σε ρύζι και το αφήνουν να ξεκουραστεί αρκετά για να γίνει μια διαδικασία ζύμωσης.
Μόλις ολοκληρώθηκε η διαδικασία, μόνο το ψάρι καταναλώθηκε και το ρύζι πετάχτηκε.
μάθετε περισσότερα για Σούσι.