Η σοκολάτα είναι ένα φαγητό που λατρεύουν οι περισσότεροι άνθρωποι, και για πολλούς, ιδίως γυναίκες, θεωρείται ακαταμάχητο. Άλλοι, ωστόσο, πρέπει να το αποφύγουν, κάποιοι λένε ότι είναι εθιστικό και ότι σε κάνει παχύ. Για να δείτε εάν αυτοί οι ισχυρισμοί είναι αληθινοί και ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες της κατανάλωσης σοκολάτας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια είναι τα κύρια συστατικά αυτού του προϊόντος.
αποτελείται από σοκολάτα 8% πρωτεΐνη, 60% υδατάνθρακες είναι από 30% λίπος. Όπως μπορεί να φανεί, η ποσότητα του λίπους βρίσκεται σε ανώτερο όριο σε αυτό που είναι επιθυμητό για μια τροφή. Αυτό μπορεί να μεταφραστεί σε υψηλές θερμίδες, για παράδειγμα μια μπάρα καραμελών 100g παρέχει 520 θερμίδες. Οι λιγότερο θερμίδες είναι πικρές και ημίγλυκες, ακολουθούμενες από γάλα και, τέλος, λευκή σοκολάτα. Για να μην λιπαίνετε, συνιστάται να καταναλώνετε μόνο 25 έως 30 g την ημέρα, το πολύ τρεις φορές την εβδομάδα.
Αυτό το λίπος ή το βούτυρο του κακάου είναι ουσιαστικά κορεσμένο και δεν οδηγεί σε αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης.
Αλλά η σοκολάτα παρέχει επίσης μέταλλα (κάλιο, χλώριο, φώσφορο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρος, χαλκός και ψευδάργυρος)και βιταμίνες (A, B1, B2, B3 και E, απλά δεν περιέχει βιταμίνες C και D). Γι 'αυτό χρησιμοποιείται ως μερίδα τροφίμων από στρατιώτες και εξερευνητές σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης.
Υπάρχουν πάνω από 300 χημικές ουσίες στη σοκολάτα, αλλά υπάρχουν τρεις ειδικές ουσίες στις οποίες θέλουμε να επιστήσουμε την προσοχή. Δεν είναι θρεπτικά, αλλά μας επηρεάζουν και σχετίζονται στενά με τις ερωτήσεις που τέθηκαν νωρίτερα, όπως το ερώτημα αν η σοκολάτα είναι πραγματικά εθιστική.
Οι τρεις ουσίες είναι: φαινυλαιθυλαμίνη, οξαλικό οξύ και καφεΐνη.
- Φαινυλαιθυλαμίνη (PEA, από την αγγλική φαινυλαιθυλαμίνη):
Αυτή είναι η ουσία που είναι υπεύθυνη για την πρόκληση του αισθήματος ευεξίας στον εγκέφαλό μας, καθώς μπορεί να προκαλέσει την απελευθέρωση της ντοπαμίνης, μιας χημικής ουσίας στον εγκέφαλο που προκαλεί το αίσθημα της ευτυχίας.
Είναι αλήθεια ότι η σοκολάτα μπορεί να προκαλέσει ημικρανίες σε μερικούς ανθρώπους, και αυτό γιατί περιορίζει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων στον εγκέφαλο. Το ανθρώπινο σώμα έχει ένα ένζυμο (μονοαμινοξειδάση) που αποβάλλει το PEA όταν το σώμα του ατόμου δεν το κάνει. μπορεί να παράγει αρκετό από αυτό το ένζυμο για να αποτρέψει την αύξηση της PEA στο σώμα, υπάρχει ημικρανία.
- Οξαλικό οξύ:
Σε κάθε 100 g κακάου υπάρχουν 500 mg αυτής της ουσίας. Είναι παρόν σε πολλά άλλα τρόφιμα όπως το ραβέντι. Εάν ληφθεί σε δόσεις άνω των 1500 mg, μπορεί ακόμη και να σκοτώσει. Το οξαλικό οξύ αντιδρά με βασικά μέταλλα όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο και το ασβέστιο στα τρόφιμα και τα εμποδίζει να θρέψουν το σώμα.
Το οξαλικό οξύ σκοτώνει μειώνοντας κάτω από το ανεκτό επίπεδο ασβεστίου στο σώμα μας.
Ακόμη και σε μη θανατηφόρες δόσεις, το οξαλικό οξύ είναι επικίνδυνο επειδή σχηματίζει οξαλικό ασβέστιο, το οποίο είναι αδιάλυτο, το οποίο μπορεί να αναπτυχθεί σε επώδυνες πέτρες στην ουροδόχο κύστη και στα νεφρά.
- Καφεΐνη:
Η σοκολάτα περιέχει λίγη καφεΐνη που δίνει την αίσθηση της ανάκτησης της ενέργειάς μας και έχει επίσης φαρμακευτικά αποτελέσματα. Για να δείτε τη χημεία αυτής της ουσίας και τις επιπτώσεις της στο σώμα μας, διαβάστε το κείμενο "Χημεία καφεΐνης”.
Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι αν και η σοκολάτα περιέχει πολλές δραστικές ουσίες, καμία από αυτές δεν είναι εθιστική.
Από την Jennifer Fogaça
Αποφοίτησε στη Χημεία
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm
