Εσείς λιπίδια, επίσης λέγεται λιπίδια, λιπίδια ή λιπίδια, είναι μια κατηγορία εστέρεςπου περιλαμβάνει όλες τις λιπαρές ουσίες των φυτικών και ζωικών βασιλείων · εξ ου και η προέλευση του ονόματός του, αφού στα ελληνικά ο όρος λιπός σημαίνει «λίπος».
Ως εκ τούτου, περιλαμβάνουν ως πηγή λιπιδίων στη διατροφή τους: έλαια, έλαια, βούτυρο, μαργαρίνη, μαγιονέζα, λιπαρά τρόφιμα όπως ξηρούς καρπούς, φιστίκια, αβοκάντο, καρύδες και σοκολάτα.
- Γλυκερίδια: Ως πρός το γένος, Αυτά τα λιπίδια σχηματίζονται σε ζωντανά όντα (ζωικής και φυτικής προέλευσης) μέσω αντιδράσεων μεταξύ υψηλότερων λιπαρών οξέων και γλυκερίνης, που είναι ένα μόριο δοκιμαστικής αλκοόλης γλυκερίνης (προπανοτριόλη). όπως φαίνεται.
Σημειώστε ότι επισημαίνεται ότι έχουμε τρεις χαρακτηριστικές ομάδες της συνάρτησης εστέρα, επομένως αυτή η ένωση ταξινομείται ως τριεστέρας. Δεδομένου ότι προέρχονται από τη γλυκερόλη, καλούνται τριεστέρες τριγλυκερίδια ή τριγλυκερίδια.
Οι ρίζες R1, Ρ2 και R3 μπορεί να προέρχεται από διαφορετικούς εστέρες. Ο κορεσμός ή η αποκατάσταση αυτών των ριζών θα καθορίσει εάν το γλυκερίδιο θα είναι ένα λάδι ή ένα λίπος, επειδή πρέπει:
Παράδειγμα λίπους:
Σημειώστε ότι σε αυτήν την περίπτωση, δύο από τις τρεις ρίζες είναι κορεσμένες, οπότε αυτό το τριγλυκερίδιο είναι λίπος.
Για να γνωρίζετε εάν οι ρίζες είναι κορεσμένες ή ακόρεστες, δεν είναι απαραίτητο να γράψετε τον πλήρη δομικό τύπο, απλώς ακολουθήστε τον ακόλουθο πρακτικό κανόνα:
Για παράδειγμα, στην ακόλουθη ένωση, στις τρεις ρίζες η ποσότητα των υδρογόνων (33) είναι μικρότερη από το διπλάσιο της ποσότητας των ατόμων άνθρακα (17). Έτσι, αυτή η ένωση έχει τρεις ακόρεστες ρίζες και επομένως είναι ένα έλαιο.
Δεδομένου ότι η μόνη διαφορά μεταξύ ελαίου και λίπους είναι ο ακόρεστος, είναι δυνατόν να μετατρέψουμε το λάδι σε λίπος μέσω του αντίδραση υδρογόνωσης, η οποία είναι η μέθοδος που χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία για την παρασκευή μαργαρίνης ή λίπανσης λαχανικών από έλαια λαχανικό.
Γενικά, έχουμε:
Από την Jennifer Fogaça
Αποφοίτησε στη Χημεία