Δεν το έχω δει και δεν το έχω φάει, μόνο το ακούω. Φυσικά και μιλάμε για χαβιάρι! Όταν μιλάμε για αυτή τη λιχουδιά, έρχεται στο μυαλό η ιδέα της πολυτέλειας και του πλούτου. Γιατί όμως αυτό το φαγητό είναι τόσο εκλεκτό και εκλεπτυσμένο; Αυτή η αμφιβολία είναι πολύ κοινή μεταξύ των ανθρώπων.
Πρώτον, η τιμή είναι υπερβολική και, επομένως, μόνο άτομα με υψηλή αγοραστική δύναμη απολαμβάνουν συχνά αυτό το είδος φαγητού.
δείτε περισσότερα
Ξεσκέπασε τα ψεύτικα: 6 συνηθισμένες φράσεις που χρησιμοποιούνται από ψεύτικους ανθρώπους
Μάθετε μια για πάντα ποια είναι τα σύμβολα του…
Τι είναι όμως το χαβιάρι;
Το χαβιάρι έχει τη μορφή γλοιώδους μπάλες. Αλλά στην πραγματικότητα είναι μη γονιμοποιημένα αυγά άγριων ψαριών.
Συγκεκριμένα, το πιο γνωστό ψάρι είναι το οξύρρυγχος, που βρίσκονται στην Κασπία Θάλασσα. Ο οξύρρυγχος μετά τον φαλαινοκαρχαρία είναι το μεγαλύτερο ψάρι αλμυρού νερού στον κόσμο.
Επειδή είναι δύσκολο να βρεθεί, και κινδυνεύει, το χαβιάρι μπορεί να εξαχθεί από άλλα άγρια ψάρια, όπως ο σολομός, η πέστροφα, το λούμπο και ο κέφαλος. Επιπλέον, ο οξύρρυγχος χρειάζεται μεγάλο χρονικό διάστημα για να ωριμάσει.
Βρίσκεται κυρίως σε εκλεπτυσμένα καναπεδάκια, που εμφανίζονται περισσότερο σε πάρτι εκατομμυριούχων, αυτό το είδος φαγητού δεν περιέχει πρόσθετα, χρωστικές ή συντηρητικά.
Πώς γίνεται η εξαγωγή των αυγών;
Η διαδικασία παραγωγής του χαβιαριού είναι περίπλοκη και συνεπάγεται μια ορισμένη αναισθησία, γι' αυτό και επικρίνεται έντονα από τους προστάτες και τους υπερασπιστές των δικαιωμάτων των ζώων.
Για να πραγματοποιηθεί η εξαγωγή, το θηλυκό πρέπει να είναι ακόμα ζωντανό, αφού εκείνη τη στιγμή τα ωάρια δεν έχουν ακόμη γονιμοποιηθεί. Αυτό συμβαίνει επειδή, εάν είναι νεκρό, το θηλυκό απελευθερώνει επιβλαβείς τοξίνες στα αυγά, γεγονός που τα καθιστά ακατάλληλα για κατανάλωση.
Αφού πάρουν τα αυγά από το ζωντανό θηλυκό, κοσκινίζονται, πλένονται και στραγγίζονται και ταξινομούνται ανάλογα με τη συνοχή, το μέγεθος και το χρώμα.
Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα αυγά αλατίζονται σε μέγιστο χρόνο 15 λεπτών μετά την εκχύλιση, και στη συνέχεια αλατίζονται ελαφρώς αποξηραμένα και συσκευασμένα σε ερμητικά σφραγισμένα κουτιά, όπου διεργασίες του ωρίμανση. Δεν μπορούν να παστεριωθούν.
Τέλος, το θηλυκό σκοτώνεται και στέλνεται για την παραγωγή και πώληση του κρέατος της.
εμπορία χαβιαριού
Για να πάρετε μια ιδέα, αυτό το προϊόν μπορεί να αποφέρει περισσότερα από εκατομμύρια δολάρια ετησίως. Βασικά, το τιμή χαβιαριού μπορεί να φτάσει τα 6 χιλιάδες R$ ή ακόμα περισσότερα για ένα απλό κουτί 125 γραμμαρίων. Γενικά, 1 κιλό φαγητού μπορεί να κοστίσει 1.000 δολάρια.
Στη Βραζιλία, οι φθηνότερες μάρκες μπορεί να κοστίζουν περίπου 150,00 R$ ανά 100 γραμμάρια.
Εκτός από τη γαστρονομία, το χαβιάρι χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή κάποιων καλλυντικών για θεραπεία αναζωογόνησης του δέρματος. Αυτό οφείλεται σε μια θρεπτική ουσία που ονομάζεται βιτελίνη, η οποία είναι πλούσια σε φωσφολιπίδια και φωσφοπρωτεΐνες.
Και γιατί λοιπόν είναι τόσο ακριβό;
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η διαδικασία εισαγωγής του, η μακρά περίοδος ωρίμανσης του οξύρρυγχου, ο κίνδυνος του εξαφάνιση, η περίπλοκη διαδικασία εξαγωγής του αυγοτάραχου και αποθήκευσης του ώστε το προϊόν να είναι πάντα φρέσκο δικαιολογούν υπερβολική τιμή.