Εσείς υδατάνθρακες είναι οι κύριες πηγές ενέργειας ενός κυττάρου, εκτός από το ότι είναι μέρος της σύνθεσης του νουκλεϊκά οξέα και του κυτταρικό τοίχωμα. Επίσης, ονομάζονται υδατάνθρακες, υδατάνθρακες και σάκχαρα, αυτές οι ουσίες βρίσκονται συνήθως σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης, όπως οι πατάτες και τα φασόλια, και υπάρχουν στη σύνθεσή τους το άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. Μπορούμε ταξινομήστε τους υδατάνθρακες σε τρεις ομάδες, χρησιμοποιώντας ως κριτήριο το μέγεθος και την οργάνωσή τους, είναι: μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες.
Τι είναι οι υδατάνθρακες;
Εσείς υδατάνθρακες είναι βιομόρια μεγάλης βιολογικής σημασίας και σχηματίζουν το πιο άφθονη κατηγορία βιομορίων του πλανήτη μας. Αυτά τα μόρια σχηματίζονται ουσιαστικά απόάνθρακας, υδρογόνο και οξυγόνο, εξ ου και η ονομασία του υδατάνθρακες. Αξίζει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι μπορεί να υπάρχουν και άλλα άτομα στα μόρια τους, όπως το άζωτο που βρίσκεται στη χιτίνη, το οποίο σχηματίζει τον εξωσκελετό των αρθροπόδων.
Διαβάστε επίσης: Πρωτεΐνες - κύρια θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στα δομικά τρόφιμα
Λειτουργία υδατανθράκων
Οι υδατάνθρακες έχουν πολλές λειτουργίες, αλλά η κύρια λειτουργία που αποδίδεται σε αυτά τα βιομόρια είναι Ενεργειακός εφοδιασμός. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι υδατάνθρακες δρουν ως σημαίες στο σώμα, συμμετέχετε στο δομή κυτταρικού τοιχώματος, δίνει δομή εξωσκελετού του αρθρόποδα και ο σχηματισμός του νουκλεϊκά οξέα.
Πηγές υδατανθράκων
Όταν μιλάμε για υδατάνθρακες, πολλοί άνθρωποι θυμούνται μόνο τρόφιμα, όπως ψωμιά, κέικ, ζυμαρικά και γλυκά. Ωστόσο, αυτά τα τρόφιμα δεν είναι τα μόνα που περιέχουν αυτά τα βιομόρια. Όπως γνωρίζουμε, τα λαχανικά αποδίδουν φωτοσύνθεση και αποθηκεύστε υδατάνθρακες στο τέλος αυτής της διαδικασίας ως πηγή ενέργειας για το φυτό. Ως εκ τούτου, όλα τα φυτικά τρόφιμα έχουν υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων. Τρόφιμα γαλακτοκομικά και μέλι έχουν επίσης υδατάνθρακες.
Δείτε επίσης: Μη συμβατικά φυτά τροφίμων (PANCs): για τι είναι και για τι χρησιμεύουν;
Ταξινόμηση υδατανθράκων
Οι υδατάνθρακες μπορούν να ταξινομηθούν σε τρεις κύριες κατηγορίες, χρησιμοποιώντας το μέγεθος της αλυσίδας του άνθρακα ως κριτήριο: μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες.
μονοσακχαρίτες
Οι απλούστεροι υδατάνθρακες ονομάζονται μονοσακχαρίτες, οι οποίοι είναι μονομερή (μονάδες που σχηματίζουν πολυμερή) που σχηματίζουν τους πιο σύνθετους υδατάνθρακες. Μονοσακχαρίτες, που ονομάζονται επίσης απλά σάκχαρα, ταξινομούνται σύμφωνα με τον αριθμό των ανθράκων που έχουν στο μόριό τους, ο οποίος έχει έναν γενικό τύπο (CH2O) n. Έτσι έχουμε το τρίοες με τρία, το τετράζες με τέσσερα, το πεντόζες με πέντε, το εξόζες με έξι και το επτάωση με επτά άτομα άνθρακα.
Ως παράδειγμα μονοσακχαρίτη θα πρέπει να επισημάνουμε δύο πεντόζες που συμμετέχουν στο σχηματισμό DNA και RNA: α δεοξυριβόζη και η ριβόζη, αντίστοιχα. Επιπλέον, έχουμε το γλυκόζη και φρουκτόζη, δύο εξαιρετικά σημαντικές εξόσεις για τα ζωντανά όντα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η γλυκόζη, η οποία έχει τον τύπο Γ6Η12Ο6, είναι ο κύριος υδατάνθρακας που χρησιμοποιείται από τα κύτταρα για την απόκτηση ενέργειας.
Δισακχαρίτες
Εσείς δισακχαρίτες είναι υδατάνθρακες που σχηματίζονται από δύο μόρια μονοσακχαριτών, που συνδέονται με γλυκοσιδικούς δεσμούς και είναι διαλυτά στο νερό. Μεταξύ των κύριων παραδειγμάτων, μπορούμε να αναφέρουμε το σακχαρόζη, που είναι το αποτέλεσμα ενός μορίου του γλυκόζη με ένα από φρουκτόζη. Εκτός από τη σακχαρόζη, έχουμε λακτόζη (γλυκόζη + γαλακτόζη) και μαλτόζη (γλυκόζη + γλυκόζη).
Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό των δισακχαριτών είναι ότι πρέπει να αναλυθούν για να χρησιμοποιηθούν ως πηγή ενέργειας, σε αντίθεση με τους μονοσακχαρίτες.
Πολυσακχαρίτες
Εσείς πολυσακχαρίτες σχηματίζονται με την προσθήκη εκατοντάδων ακόμη και χιλιάδων μονοσακχαριτών. Σε αντίθεση με τους δισακχαρίτες, δεν είναι διαλυτοί στο νερό. Αυτή η αδιαλυτότητα είναι σημαντική για πολλούς οργανισμούς, όπως τα αρθρόποδα, για παράδειγμα, που έχουν εξωσκελετό που σχηματίζεται από πολυσακχαρίτηχιτίνη) που τους προστατεύει από την ανατομή. Εκτός από τη χιτίνη, μπορούμε να αναφέρουμε ως παραδείγματα πολυσακχαριτών:
- Κυτταρίνη: Κύριο συστατικό του κυτταρικού τοιχώματος των φυτικών κυττάρων. Θεωρείται ο πιο άφθονος υδατάνθρακας στη φύση. Αν και δεν χωνεύεται από τον άνθρωπο, η κυτταρίνη είναι σημαντική στη διατροφή ως φυτικές ίνες.
- Οπαιδί: Κύριο ενεργειακό απόθεμα λαχανικών. Σχηματίζεται από μόρια γλυκόζης που συνδέονται μεταξύ τους.
- Γλυκογόνο:Διατηρήστε υδατάνθρακες που βρέθηκαν σε ζώα. Το γλυκογόνο αποθηκεύεται στο ήπαρ και στους μύες και όταν το σώμα χρειάζεται ενέργεια διασπάται σε μόρια γλυκόζης. Όπως το άμυλο και η κυτταρίνη, το γλυκογόνο είναι το αποτέλεσμα της ένωσης πολλών μορίων γλυκόζης.
Οι πολυσακχαρίτες, όταν σχηματίζονται από έναν μόνο τύπο μονοσακχαρίτη, καλούνται ομοπολυσακχαρίτες, αυτό ισχύει για το άμυλο και το γλυκογόνο. Όταν οι πολυσακχαρίτες έχουν δύο ή περισσότερους διαφορετικούς μονοσακχαρίτες, καλούνται ετεροπολυσακχαρίτης. Ως παράδειγμα ετεροπολυσακχαρίτη, μπορούμε να αναφέρουμε την πεπτιδογλυκάνη, η οποία σχηματίζει το κυτταρικό τοίχωμα των βακτηρίων.
από τη Vanessa dos Santos
Καθηγητής Βιολογίας
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-carboidrato.htm