2 Ταπιόκα
Συστατικά
- Γλυκιά σκόνη
- άλας
- νερό
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Βάλτε αλάτι στη γεύση σε μια ποσότητα αμύλου και απλώς βρέξτε με λίγο νερό. Προσέχουμε να μην περάσει το σημείο και η ζύμη γίνει ρευστή, το νερό είναι μόνο για να βραχεί το μείγμα. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και περνάμε τη ζύμη από ένα σουρωτήρι μέχρι να καλύψει τον πάτο. Γυρίστε την ταπιόκα με μια σπάτουλα όταν στεγνώσει η ζύμη, χωρίς όμως να κάψει από τη μια πλευρά και επαναλάβετε τη διαδικασία από την άλλη μέχρι το επιθυμητό σημείο, μετά απλά προσθέστε τη γέμιση της αρεσκείας σας ή το βούτυρο.
Συστατικά
- 4 αυγά
- 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια τσάι από σιτάρι
- 1 φλιτζάνι τσάι από καλαμποκάλευρο
- 3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
- 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
- 4 κουταλάκια του γλυκού μαγιά
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν, προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε σταδιακά τους κρόκους, τη μαργαρίνη, το γάλα, το αλεύρι σίτου, το καλαμποκάλευρο και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τέλος βάζουμε τη μαγειρική σόδα, χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμα. Βάζουμε τη ζύμη σε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο μεσαίο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.
Συστατικά
- 2 κούπες ζάχαρη
- 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα
- 3 φλιτζάνια ψημένα φιστίκια χωρίς πέτσα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Λιώνουμε τη ζάχαρη προσέχοντας να μην καεί και να μην σχηματιστούν μπαλάκια. Προσθέστε σιγά σιγά το συμπυκνωμένο γάλα. Έπειτα τα φιστίκια, ανακατεύουμε μέχρι να ξεκολλήσουν από το τηγάνι. Βάζουμε τη μαργαρίνη στον νεροχύτη και την αδειάζουμε. Μόλις κρυώσει κόβουμε σε τετράγωνα.
Συστατικά
- 1 κιλό γλυκοπατάτα
- 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα
- 1 μικρό μπουκάλι γάλα καρύδας
- 3 ολόκληρα αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Βράζετε τη γλυκοπατάτα σε ανάλατο νερό και περνάτε από τον αποχυμωτή όσο είναι ακόμα ζεστή. Ανακατεύουμε καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Το βάζουμε να ψηθεί σε λαδόκολλα και το βάζουμε σε μέτριο φούρνο. Όταν βάλετε μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι και βγει καθαρό, το κέικ είναι έτοιμο.
Συστατικά
- 6 στάχυα?
- ½ ποτήρι νερό?
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
- ½ τριμμένη καρύδα?
- 1 πρέζα αλάτι?
- Καλαμάκια για συσκευασία.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Κόβουμε το καλαμπόκι, αφαιρώντας τα κουκούτσια, κοντά στο στάχυ. Χτυπάμε τους κόκκους στο μπλέντερ με το νερό, προσθέτοντας τη ζάχαρη και την καρύδα. Βάλτε αυτή τη μάζα στα καλαμάκια, και δέστε πολύ καλά. Αποθεματικό. Σε ένα τηγάνι βράζουμε ένα λίτρο νερό και προσθέτουμε ένα ένα τα καλαμάκια με τη ζύμη, αλλά μόνο αφού βράσει το νερό. Αφήστε τα καλαμάκια να βράσουν στο νερό για περίπου 40 λεπτά και αφαιρέστε τα προσεκτικά. Περιμένετε να κρυώσει λίγο και φάτε!
Συστατικά
- 1/2 κιλό καβουρδισμένα φιστίκια, ανάλατα και χωρίς φλούδα
- Δύο φλιτζάνια ζάχαρη
- Μισό φλιτζάνι κίτρινο καλαμποκάλευρο
- Μια κουταλιά του καφέ αλάτι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Πάρτε τα καβουρδισμένα φιστίκια, τη ζάχαρη, το καλαμποκάλευρο και το αλάτι, βάλτε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ. Επεξεργαστείτε μέχρι να ψιλοκομιστεί και να ομογενοποιηθεί.
Πάρτε φορμάκια της αρεσκείας σας και βάλτε το μείγμα, τρυπώντας με τα χέρια και μοντελοποιώντας. Αναπτύσσεται και είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Συστατικά
- 1 κουτί καλαμπόκι?
- ½ λίτρο γάλα?
- 2 κουταλιές καλαμποκιού?
- 1 πρέζα αλάτι?
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη?
- κανέλα σε σκόνη για γεύση?
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε το καλαμπόκι και το μισό γάλα. Σουρώνουμε και χτυπάμε ξανά, προσθέτοντας το υπόλοιπο γάλα, το καλαμποκάλευρο, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Βάζουμε αυτό το μείγμα σε ένα τηγάνι και το αφήνουμε στη φωτιά, σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει χυλός. Τοποθετούμε σε πυρίμαχο και διακοσμούμε με κανέλα.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια hominy?
- 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα?
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
- 2 φλιτζάνια hominy?
- 50 γρ τριμμένη καρύδα?
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Την προηγούμενη μέρα βάζετε το ομίνι σε μια κατσαρόλα και το αφήνετε να μουλιάσει για περίπου 12 ώρες. Τοποθετούμε το ομίνι σε χύτρα ταχύτητας και προσθέτουμε νερό μέχρι να είναι τρία δάχτυλα πάνω από την ποσότητα του ομίνιου.
Αφήνουμε να ψηθεί και όταν πιέσει η κουζίνα μετράμε 40 λεπτά. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο ομίνι σε μια κατσαρόλα και, σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας μέχρι να αναμειχθούν καλά και να πάρουν μια βράση, που μπορεί να διαρκέσει έως και 30 λεπτά. Όταν ο ζωμός γίνει πιο πηχτός, είναι έτοιμος.
Συστατικά
- 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη ανάλατη
- 7 κουταλιές της σούπας σκόνη σοκολάτας ή 4 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο
- κρυσταλλική σοκολάτα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα, τη μαργαρίνη και την άχνη σοκολάτα, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι το brigadeiro να αρχίσει να απομακρύνεται από το τηγάνι. Αφήνουμε να κρυώσει και κάνουμε μικρές μπαλίτσες με το χέρι μας περνώντας τη ζύμη μέσα στην κρυσταλλική σοκολάτα.
Συστατικά
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη?
- 1 φλιτζάνι νερό?
- 20 g τζίντζερ?
- 6 γαρίφαλα από την Ινδία.
- 1 ξυλάκι κανέλας?
- 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες?
- 1 φλιτζάνι cachaça.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη και σε μέτρια φωτιά καραμελώνουμε τη ζάχαρη. Προσθέστε το νερό και συνεχίστε να ανακατεύετε. Προσθέστε το τζίντζερ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το λεμόνι και την cachaça και ανακατέψτε. Με σκεπασμένο το τηγάνι το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Είναι έτοιμο!
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια ρύζι?
- 1 ποτήρι ζάχαρη?
- 4 ποτήρια νερό?
- 2 μικρά κουτιά κρέμα γάλακτος.
- 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα?
- 1 λίτρο γάλα?
- 1 συσκευασία τριμμένη καρύδα.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά προσθέτουμε το ρύζι και το νερό. Όταν στεγνώσει λίγο το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Είναι σημαντικό να μην αφήσετε το νερό να στεγνώσει εντελώς. Αφήστε το να ψηθεί μέχρι να έχει πολύ λίγο νερό. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το συμπυκνωμένο γάλα και την καρύδα. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το γάλα. Αφήστε αυτό το μείγμα να ψηθεί για άλλα είκοσι λεπτά σε δυνατή φωτιά και είναι έτοιμο.
Συστατικά
- 400 γρ τριμμένη καρύδα?
- 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα?
- 1 και ⅓ φλιτζάνι γάλα.
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το γάλα και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και όταν αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να βράσει για άλλα πέντε λεπτά. Βάζουμε την τριμμένη καρύδα και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να στεγνώσουν τα υγρά. Όταν στεγνώσει, προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να αρχίσει να βγαίνει από τον πάτο του τηγανιού. Είναι έτοιμο.
Συστατικά
- 1 μπουκάλι απαλό κόκκινο κρασί.
- ½ ποτήρι νερό?
- ½ ποτήρι cachaça?
- ξυλάκι κανέλας για γεύση?
- 6 γαρύφαλλα? Τζίντζερ για γεύση?
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Σε ένα τηγάνι βάζουμε όλα τα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου είκοσι λεπτά, σε χαμηλή φωτιά.
Συστατικά
- 5 κιλά ταμπάκι
- 1 κιλό και 1/2 αλεύρι θεά
- 500 γρ ντομάτες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 200 γραμμάρια ελιάς
- 200 γρ μπέικον
- 1/2 κουτάκι καλαμπόκι
- 2 λίτρα λεμόνι με νερό
- 300 γρ αλάτι
- κόκκινο πιπέρι για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Ετοιμάζουμε το ψάρι, καθαρίζουμε καλά το ταμπάκι, κόβουμε το κάτω μέρος από την ουρά μέχρι το κεφάλι, τρυπάμε το πηγάδι με ένα λεπτό μαχαίρι από μέσα προς τα έξω, προσέχοντας να μην τρυπήσει το δέρμα. Παίρνουμε το χυμό λεμονιού με λίγο νερό και προσθέτουμε αλάτι και κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο που να χωράει ολόκληρο το ψάρι, αφήνουμε να μουλιάσει για 1 ώρα από κάθε πλευρά.
Πλήρωση
Ψιλοκόβουμε τη ντομάτα, το κρεμμύδι, τις ελιές και το μπέικον, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με το αλεύρι και το καλαμπόκι. Ανοίξτε το ψάρι και βάλτε μέσα όλη τη φαρόφα και ράψτε τον πάτο με σπάγκο, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη βελόνα σακούλας.
Ανοίξτε ένα λαμιναρισμένο χαρτί και απλώστε το με βούτυρο. Τοποθετήστε το ψάρι και τυλίξτε το για περίπου 3 φορές, προσέχοντας να μην αφήσετε εκτεθειμένα μέρη. Το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς και αφήνουμε για 3 ώρες. Ανοίξτε το λαμιναρισμένο χαρτί και αφήστε το στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Συστατικά
- 1 κιλό σκυλόψαρο ή σφυρίδα σε φέτες
- 1 πράσινη πιπεριά σε φέτες
- 1 κόκκινη πιπεριά σε φέτες
- 1 κίτρινη πιπεριά σε φέτες
- 1 ντομάτα σε φέτες
- 1 κρεμμύδι σε φέτες
- 1 σταγόνα ελαιόλαδο
- ξύδι (ή λεμόνι)
- κρόκος
- άλας
- Μαύρο πιπέρι
- 1 ματσάκι κόλιαντρο (ή πράσινη μυρωδιά) και σχοινόπρασο
- 1 μικρό ποτήρι γάλα καρύδας (200 ml)
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση πήλινο) βάζουμε στον πάτο μια στρώση από κρεμμύδι, ντομάτα και χρωματιστές πιπεριές. Τοποθετούμε τα φιλέτα ψαριού.
Ας καρυκεύσουμε: λίγο ελαιόλαδο, λίγο ξύδι (ή λεμόνι), νερό με σάλτσα σόγιας, μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα σαφράν. μια πρέζα μαύρο πιπέρι (ή σάλτσα πιπεριάς) Βάλτε τις υπόλοιπες ροδέλες κρεμμυδιού, τις ντομάτες και τις πιπεριές.
Θυμηθείτε ότι το ψάρι παίρνει πολύ εύκολα καρυκεύματα και αυτό που το κάνει νόστιμο είναι η απαλότητα της γεύσης, οπότε προσθέστε λίγο από κάθε υλικό (αλάτι, ξύδι, λάδι, πιπέρι, σαφράν).
Το ψάρι θα βγάλει λίγο νερό, θα σκεπάσει το τηγάνι και θα το αφήσει να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει, προσέξτε να μην ψηθεί πολύ και ξεκολλήσετε τα κομμάτια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο φιλτραρισμένο νερό. Όταν ψηθεί το ψάρι, αλατοπιπερώστε τον κόλιανδρο και το σχοινόπρασο και ρίξτε το γάλα καρύδας (το οποίο σε αυτή τη συνταγή μπορεί να είναι προαιρετικό). Σερβίρουμε με πιράο και λευκό ρύζι.
Συστατικά
- 1 ολόκληρη πάπια (περίπου 3 κιλά)
- 5 πακέτα τζάμπου
- 3 λίτρα tucupi
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 10 σκελίδες σκόρδο
- 1 ματσάκι κιχώριο
- 2 ντομάτες
- 2 λεμόνια
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- πιπέρι για γεύση
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Ξεκινήστε την προετοιμασία της πάπιας από την προηγούμενη μέρα! Για αυτό, το πρώτο βήμα είναι να το αφήσετε σε τρεχούμενο νερό για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με λίγα φύλλα κιχωρίου και λεμόνι.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε την πάπια μαζί με 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, αλάτι και μαύρο πιπέρι σε ένα δοχείο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα βγάζουμε την πάπια από το ψυγείο και την κόβουμε σε φέτες.
Στη συνέχεια ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με το βούτυρο και το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τις 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Σοτάρουμε καλά μέχρι να αρχίσει να ροδίζει το κρεμμύδι. Προσθέστε τα κομμάτια της πάπιας για να σφραγιστούν.
Τοποθετούμε την πάπια και το στιφάδο σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200º C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει η πάπια.
Εν τω μεταξύ βράζουμε τα τουκουπάκια με αλάτι, τις 3 τελευταίες ολόκληρες σκελίδες σκόρδο και το κιχώριο. Αποθεματικό.
Πλένουμε το τζάμπου σε κρύο νερό για λίγα λεπτά.
Στη συνέχεια αφαιρούμε τα άνθη και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε το νερό και τοποθετούμε το τζάμπου μέσα στο τηγάνι με το ζεστό tucupi. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού ελαφρώς θρυμματισμένους.
Όταν η πάπια είναι πολύ τρυφερή, την τοποθετούμε στο τηγάνι με το tucupi και ξαναβράζουμε. Σερβίρεται ζεστό!
Συστατικά
- 1 μεγάλο κοτόπουλο, ψιλοκομμένο και καρυκευμένο για γεύση
- καρότο σε κύβους
- 1 πιπεριά ψιλοκομμένη
- Μαϊντανός
- Κρεμμύδι
- Πράσινο καλαμπόκι
- κόλιανδρο αν θέλετε
- 8 σκελίδες σκόρδο
- 100 γρ ψιλοκομμένο πολτό pequi
- 2 κουταλιές λάδι pequi
- 1 κιλό ρύζι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε μπόλικο λάδι μέχρι να ροδίσει. Αφαίρεση και κράτηση. Αφαιρούμε μέρος από το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα λαχανικά και το ρύζι, τσιγαρίζουμε καλά. Προσθέστε το κοτόπουλο, το λάδι pequi και το κρατημένο pequi. Βάζουμε ζεστό νερό να ψηθεί το ρύζι και σκεπάζουμε το τηγάνι. Βάζουμε νερό μέχρι το ρύζι να είναι μαλακό και πολύ υγρό. Σερβίρετε αμέσως με σαλάτα νεροκάρδαμο.
Συστατικά
- 2 κιλά κομμάτια κοτόπουλου
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
- 1 λίτρο νερό
- Πεκί σε κονσέρβα ή φρέσκο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά με το λάδι και ροδίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου λίγο-λίγο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και το σαφράν και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε το pequi και μαγειρέψτε μέχρι να στεγνώσει σχεδόν τελείως το νερό. Μεταφέρετε σε πιατέλα και σερβίρετε πασπαλίζοντας με πράσινη μυρωδιά.
Συστατικά
- 1 κιλό μαύρα φασόλια
- 100 γρ αποξηραμένο κρέας
- 70 γρ χοιρινό αυτί
- 70 γρ χοιρινή ουρά
- 70 γρ χοιρινά πόδια
- 100 γραμμάρια χοιρινά παϊδάκια
- 50 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο
- 100 γραμμάρια παπάγια
- 150 γραμμάρια πορτογαλικό λουκάνικο
Καρύκευμα
- 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 3 φύλλα δάφνης
- 6 σκελίδες σκόρδο
- Μαύρο πιπέρι για γεύση
- 1 ή 2 πορτοκάλια
- 40 ml στάγδην
- αλάτι αν χρειάζεται
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Μουλιάζετε τα κρέατα για 36 ώρες ή περισσότερο, αλλάζετε το νερό πολλές φορές, αν είναι ζεστό ή καλοκαίρι, τοποθετείτε πάγο από πάνω ή σε κρύες στρώσεις. Βάλτε το να ψηθεί βήμα-βήμα: τα σκληρά κρέατα, μετά τα μαλακά. Όταν είναι μαλακό, βάζετε τα φασόλια και αφαιρείτε τα κρέατα. Τέλος αλατοπιπερώνουμε τα φασόλια.
συνοδευτικά
Λάχανο, λευκό ρύζι, πορτοκάλι, μπριζόλες, φαρόφα, κιμπέ κολοκύθας, baião de dois, μπέικον και κρακλίν.
Συστατικά
- 1 κιλό μοσχαρίσια παϊδάκια
- 500 γρ μαγειρεμένη μανιόκα, χωρίς τον πυρήνα
- Σκόρδο, κρεμμύδι και αλάτι για γεύση
- Πράσινη μυρωδιά (κόλιανδρος και σχοινόπρασο)
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Σε χύτρα ταχύτητας τηγανίζουμε τα παϊδάκια σε λάδι μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Βάζουμε το λιωμένο σκόρδο και τσιγαρίζουμε λίγο και στη συνέχεια τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες ή ψιλοκομμένο, όπως προτιμάτε. Προσθέστε άφθονο νερό, αλατίζοντας της αρεσκείας σας. Μαγειρέψτε τα παϊδάκια με τη μανιόκα μέχρι να ξεκολλήσουν τα κόκαλα από το κρέας, περίπου 40 λεπτά αφού τα πιέσετε. Αν γίνει πολύ πηχτό, προσθέστε περισσότερο νερό. Πασπαλίστε με την πράσινη μυρωδιά όταν σερβίρετε.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια
- 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
- 100 γρ μπέικον σε κύβους
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό (κομμωτήριο προαιρετικά)
- 1 κομμάτι λουκάνικου καλαμπρέζας κομμένο σε φέτες
- ωμό αλεύρι μανιόκας
- Ρίγανη, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
- Καλαμποκέλαιο ή σογιέλαιο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μπέικον και το λουκάνικο. Προσθέτουμε τα φασόλια, τα καρυκεύματα και την πράσινη μυρωδιά και τέλος το αλεύρι μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό σημείο, πιο κρεμώδες ή πιο στεγνό. Σερβίρετε ζεστό με λευκό ρύζι και χοιρινές μπριζόλες.
Συστατικά
- 4 κουταλιές της σούπας λάδι
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι κρέας βρασμένο και τριμμένο στον ήλιο
- 2 φλιτζάνια αλεύρι ωμής μανιόκας
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- αλάτι και μαύρο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Βάζουμε το λάδι και το κρεμμύδι να πάρουν βράση. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο, ανακατεύουμε ξανά και προσθέτουμε το αλεύρι μανιόκας. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά ανακατεύοντας καλά να ζεσταθεί όλο το αλεύρι. Σερβίρουμε με φασόλια.
Συστατικά
- Μπέικον για γεύση
- ψητό κουκουνάρι
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 σκόρδο ψιλοκομμένα
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- παρμεζάνα
- φαρόφα καρυκευμένο μπέικον
- ρίγανη για γεύση
- φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι σε ένα τηγάνι, όσο χρειάζεται για τον αριθμό των ατόμων, μόλις γίνει αυτό αφαιρούμε τη φλούδα και αλευρώνουμε στο μπλέντερ. Σε ένα τηγάνι βάζετε το βούτυρο και το μπέικον και το τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει, προσέχοντας να μην στεγνώσει. Προσθέστε την καρυκευμένη φαρόφα, τη ρίγανη αν προτιμάτε και το σχοινόπρασο και ανακατέψτε, μετά προσθέστε το θρυμματισμένο κουκουνάρι και λίγη παρμεζάνα.
Συστατικά
- Κομμάτι μοσχάρι, που μπορεί να είναι παϊδάκια, μπριζόλα κ.λπ.
- Χοντρό αλάτι κατά βούληση
Υλικά
- σουβλάκια
- Καυσόξυλα, αέριο, κάρβουνο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Πασπαλίζουμε το κρέας με το αλάτι, το τοποθετούμε κομμάτι-κομμάτι στο σουβλάκι και το ψήνουμε σε απόσταση περίπου 25 εκ. από τη φωτιά. Σερβίρετε ζεστό στο σημείο που προτιμάτε.
υλικά ζύμης
- 1 κιλό μαυρομάτικα φασόλια
- 4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- αλάτι για γεύση
- Φοινικέλαιο για γεύση
υλικά σάλτσας
- καυτερή πιπεριά
- φοινικέλαιο
- 100 γρ γαρίδες
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Χτυπάμε τα ξερά φασόλια να σπάσουν στο μπλέντερ. Μουλιάστε σε άφθονο νερό για περίπου 1,5 ώρα για να χαλαρώσει το δέρμα και τα μαύρα στίγματα. Αλλάζετε πάντα το νερό και αφαιρείτε το κέλυφος και τις μαύρες κουκκίδες που παραμένουν να επιπλέουν, στραγγίζετε το νερό.
Ανακατεύουμε στο μπλέντερ τα φασόλια με τα κρεμμύδια και το αλάτι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό για να χτυπηθούν καλύτερα. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Για να χτυπήσετε, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε το dendê σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί καλά.
Με ένα κουτάλι παίρνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε να τηγανιστεί. Μόλις τηγανιστούν τα βάζουμε σε ένα μπολ στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.
Μέθοδος παρασκευής σάλτσας
Θρυμματίζουμε μερικές πιπεριές τσίλι. Βάζουμε λίγο φοινικέλαιο να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε λίγο τις πιπεριές μελανιές. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τηγανίζουμε λίγο ακόμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με λίγο βατάπα.
Συστατικά
- 1 κιλό ρύζι
- 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
- 2 κρεμμύδια
- 1 κεφάλι σκόρδο
- 2 πακέτα πράσινης μυρωδιάς
- 4 πιπεριές τσίλι
- 4 φύλλα δάφνης
- 10 ml ελαιόλαδο
- 50 ml λάδι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Πλένουμε τον αποξηραμένο κιμά και τον βάζουμε να ροδίσει σε καυτό λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το αφήνουμε να σιγοψηθεί καλά. Βάζουμε το ρύζι ανακατεύοντας πολύ με τα μπαχαρικά και το ξερό κρέας, μετά προσθέτουμε ζεστό νερό και την πιπεριά κομμένη στη μέση. Χαμηλώνουμε το τηγάνι μέχρι να χαλαρώσει το ρύζι.