Εσείς αναψυκτικά είναι ποτά που καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο και υπάρχουν πολλά συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τους (νερό, μέταλλα, ζάχαρη, συμπυκνώματα, αντιοξειδωτικά κ.λπ.), τονίζοντας οξέα, που παίζουν βασικό ρόλο. Δείτε την πλήρη λίστα των υποχρεωτικών συστατικών και τις κύριες λειτουργίες τους σε αυτά τα ποτά:
νερό (το μεγαλύτερο συστατικό του ποτού)
συμπυκνώματα (δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση).
θειικά και χλωριούχα (βοηθούν στον προσδιορισμό της γεύσης) ·
συντηρητικά (αποτρέψτε την αλλοίωση που προκαλείται από βακτήρια και μύκητες)
αντιοξειδωτικά (αποτρέψτε την επίδραση του οξυγόνου στο ποτό)
Οξύ (ρυθμίζει το pH, ενισχύει τη γεύση και ρυθμίζει τη γλυκύτητα του σακχάρου).
Δείτε το κοινά χρησιμοποιούμενα οξέασε αναψυκτικά. Αξίζει να σημειωθεί ότι μόνο μερικά από αυτά χρησιμοποιούνται καθόλου. Άλλοι χρησιμοποιούνται μόνο σε συγκεκριμένα ψυκτικά μέσα:
Φωσφορικό οξύ - Η3ΣΚΟΝΗ4(υπάρχει σε αναψυκτικά με γεύση κόλα) ·
Βενζοϊκό οξύ - ΝΤΟ7Η6Ο2 (υπάρχει σε όλα τα σχετιζόμενα με νάτριο ψυκτικά).
Ασκορβικό οξύ - ΝΤΟ6Η8Ο6 και ισοακορβικό (υπάρχει σε όλα τα αναψυκτικά).
Τρυγικό οξύ - ΝΤΟ4Η6Ο6 (υπάρχει σε αναψυκτικά με γεύση σταφυλιών).
Κιτρικό οξύ - ΝΤΟ6Η8Ο7 (σε αναψυκτικά με γεύση λεμόνι).
Τα οξέα είναι πολύ διάσημα λόγω της διαβρωτικής ικανότητας που έχουν ορισμένοι από τους εκπροσώπους τους. Υπάρχουν, πράγματι, εξαιρετικά διαβρωτικά οξέα, αλλά όχι όλα αυτά. Αυτές οι ουσίες, γενικά, έχουν τα ακόλουθα φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά:
τα οξέα στο νερό υποφέρουν από το φαινόμενο ιονισμός, δηλαδή, παράγουν ως κατιόν την ομάδα που ονομάζεται υδρονίου (Η3Ο+);
έχει ξινή γεύση?
είναι διαβρωτικά.
είναι ομοιοπολικές ενώσεις ·
Αλλά γιατί προστίθενται οξέα στα αναψυκτικά? Αυτό συμβαίνει κυρίως από το όξινη δράση, που σχετίζεται με την ενίσχυση της γεύσης, τη μείωση του pH και επίσης τη ρύθμιση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα Τα αναψυκτικά από φρούτα έχουν φυσικά οξέα (κιτρικό και τρυγικό), αλλά και άλλα οξέα προστίθενται επίσης προκειμένου να επιτευχθούν οι παραπάνω στόχοι.
Μερικά οξέα, όπως ασκορβικό και ισοασκορβικό, δρουν ως αντιοξειδωτικά, δηλαδή εμποδίζουν το οξυγόνο να δρα στα συστατικά της σόδας, μετατρέποντάς τα σε ανεπιθύμητες ουσίες. Αυτά τα δύο οξέα είναι επίσης πηγή βιταμίνης C.
Ο βενζοϊκό οξύ Χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση μικροοργανισμών, όπως μύκητες και βακτήρια, δηλαδή δρα ως συντηρητικό ποτών.
Η χρήση του φωσφορικό οξύ (Η3ΣΚΟΝΗ4αμφισβητείται συχνά επειδή ορισμένες επιστημονικές μελέτες ισχυρίζονται ότι αυτή η ουσία, όταν ιονίζεται, απελευθερώνει φωσφορικά ιόντα (PO43-), το οποίο είναι ένα διαχωριστικό ασβεστίου, δηλαδή το φωσφορικό ιόν έχει μεγάλη συγγένεια για το κατιόν ασβεστίου (υπάρχει στα οστά). Έτσι, η κατανάλωση σόδας με την παρουσία αυτής της ουσίας θα οδηγούσε σε μείωση της περιεκτικότητας σε ασβέστιο στο σώμα του ατόμου.
Όπως είδαμε, η χρήση ορισμένων οξέων στα αναψυκτικά είναι δικαιολογημένη, αλλά υπάρχουν ορισμένοι κίνδυνοι για την υγεία των ανθρώπων. Εκτός από το πρόβλημα που σχετίζεται με το ασβέστιο, τα οξέα που υπάρχουν στα αναψυκτικά μπορούν να αυξήσουν τη φλεγμονή του στομάχου σε ένα άτομο που έχει ήδη γαστρίτιδα. Επομένως, είναι σημαντικό, πριν από την κατάποση αυτού του ποτού, να είστε σίγουροι για τους κινδύνους κατάποσης και, ιδίως, εάν υπάρχει κάποιο προϋπάρχον πρόβλημα υγείας. Εάν συμβαίνει αυτό, είναι καλύτερο να δείτε έναν γιατρό για να δείτε εάν η κατανάλωση σόδας θα επιδεινώσει το πρόβλημα.
Από μένα. Diogo Lopes Dias
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm
