Κάθε μέρα που περνά, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε τα τρόφιμα που καταναλώνονται. Πρόσφατα, ο Ευρωπαϊκός Οργανισμός για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) δημοσίευσε μια μελέτη στην οποία διαπίστωσε ότι υπάρχουν καρκινογόνες χημικές ενώσεις τρόφιμα. Ο συναγερμός δόθηκε και τόνισε ότι αυτή η κατάσταση εγκυμονεί μεγάλο κίνδυνο για τον πληθυσμό. Δείτε παρακάτω για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το θέμα.
Χρειάζεται προσοχή στην επιλογή του φαγητού.
δείτε περισσότερα
Είναι καλύτερο να τρώτε βραστά αυγά για μεσημεριανό ή βραδινό; Μάθετε εδώ
Οι «δυνάμεις» του χυλού: δείτε τα οφέλη της βρώμης σε…
Η μελέτη πραγματοποιήθηκε στην Ευρωπαϊκή Ένωση και αναφέρει ότι 10 είδη βρέθηκαν σε ορισμένα τρόφιμα του νιτροζαμίνες που θεωρούνται καρκινογόνες, δηλαδή παράγοντες που αυξάνουν τους κινδύνους για την ανάπτυξη ένας καρκίνος. Επιπλέον, έχουν βρεθεί επίσης γονιδιοτοξικές νιτροζαμίνες, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν κάποια βλάβη στο DNA.
Οι ερευνητές είπαν ότι η έκθεση σε νιτροζαμίνες είναι ένα πρόβλημα για όλες τις ηλικιακές ομάδες. Στην περίπτωση των ζώων, το πιο κρίσιμο αποτέλεσμα είναι η συχνότητα εμφάνισης ηπατικών όγκων (στο ήπαρ).
Εξυπηρετήθηκε η μελέτη μόνο στην ευρωπαϊκή ήπειρο;
Παρόλο που η έρευνα διεξήχθη στην Ευρωπαϊκή Ένωση, ο οργανισμός προειδοποίησε ότι ο γενικός πληθυσμός πρέπει να γνωρίζει, καθώς το Οι νιτροζαμίνες έχουν βρεθεί σε κοινά τρόφιμα όπως το σαλάμι, το ζαμπόν, τα επεξεργασμένα ψάρια, το κακάο, η μπύρα και άλλα αλκοολούχα ποτά.
Η ομάδα τροφίμων που υποφέρει περισσότερο από την έκθεση είναι το κρέας και τα παράγωγά του, αλλά η EFSA λέει ότι, σε άλλα τρόφιμα όπως επεξεργασμένα λαχανικά, δημητριακά, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορείτε επίσης να βρείτε νιτροζαμίνες.
Τελικά, τι είναι οι νιτροζαμίνες;
Είναι μόρια που μπορούν να δημιουργηθούν από χημικές αντιδράσεις που περιλαμβάνουν αμίνες και νιτρώδη. Χρησιμοποιούνται ευρέως ακόμη και για τη συντήρηση τροφίμων, ιδιαίτερα του κρέατος. Αυτός ο μετασχηματισμός μπορεί να συμβεί κατά την παρασκευή της τροφής ή και στο στομάχι.
Σε μια μελέτη που έγινε σε ποντίκια, ορισμένοι τράφηκαν με επεξεργασμένο χοιρινό κρέας που περιείχε 15% νιτρώδες άλας και οι υπόλοιποι μια έκδοση χωρίς την ένωση. Τα ζώα της πρώτης ομάδας ανέπτυξαν 70% περισσότερο καρκίνο στην εντερική οδό σε σύγκριση με εκείνα που δεν κατάποσαν τα νιτρώδη.