Ο Οξικό οξύ είναι ένα άχρωμο υγρό με ερεθιστική, διεισδυτική μυρωδιά και ξινή γεύση, που ονομάζεται χημικά αιθανοϊκό οξύ και ο δομικός τύπος του φαίνεται παρακάτω:
Δείτε ότι είναι μια ένωση που ανήκει στην οργανική ομάδα του καρβοξυλικά οξέα.
Είναι το κύριο συστατικό του ξύδι, το οποίο είναι ένα υδατικό διάλυμα 4 έως 10% κατά μάζα οξικού οξέος. Λήφθηκε για πρώτη φορά χρησιμοποιώντας αιθανόλη από κρασί, το οποίο οξειδώνεται με το οξυγόνο που υπάρχει στον αέρα. Εξ ου και η προέλευση του ονόματός του, καθώς το ξινό κρασί προέρχεται από τα λατινικά ακετού που σημαίνει «ξίδι».
Η χρήση αυτής της ένωσης είναι πολύ παλιά, συμπεριλαμβανομένων των ρωμαϊκών λεγεωνών που κατέλαβαν μεγάλο μέρος του κόσμου, γνωστός τον 3ο αιώνα π.Χ. Γ., Βάδισε μεγάλες αποστάσεις και έφερε μαζί τους μια φιάλη που περιέχει αραιό ξινό κρασί. Αυτό το μείγμα οξικού οξέος προκάλεσε τη σιέρωση των στρατιωτών και μείωσε την αίσθηση της δίψας.
Σήμερα, η βιομηχανία χρησιμοποιεί συνήθως την ίδια αρχή, δηλαδή την οξείδωση της αιθανόλης (αιθυλική αλκοόλη), για την παραγωγή αυτού του οξέος:
Η3Γ CH2 ─ OH + O2 (αέρας) → Η3Γ COOH + Χ2Ο
Οξυγόνο αιθανόλης οξικό ή αιθανοϊκό οξύ Νερό
Στην περίπτωση του ξιδιού, αυτή η οξείδωση που φαίνεται στην παραπάνω χημική αντίδραση επιτυγχάνεται μέσω ζύμωσης, με τη βοήθεια του μύκητα Mycoderma aceti (που ονομάζεται ξίδι μητέρας) και το ένζυμο οξειδάσης αλκοόλης. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βακτήρια του γένους Acetobacter και Clostridium acetobtylicum. Ωστόσο, ένα άλλο μέσο είναι η χρήση ενός καταλύτη όπως το πεντοξείδιο του διναναδίου (V2Ο5).
Το οξικό οξύ μπορεί επίσης να παραχθεί με οξείδωση μεθανόλης, απόσταξη ξύλου και χρήση παραγώγων πετρελαίου.
Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα στα τρόφιμα, το οξικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή οξικού βινυλίου (για την παραγωγή του πολυμερούς PVA), του οξικού ανυδρίτη και ακετυλοχλωρίδιο (χρησιμοποιείται σε οργανικές συνθέσεις), εστέρων (διαλύτες, αρώματα, αποστάγματα, μεταξύ άλλων), από οξική κυτταρίνη (υφαντικές ίνες), από οξικά ανόργανα κ.λπ.
Όταν είναι στην καθαρή του μορφή ονομάζεται παγόμορφο οξικό οξύ, καθώς στερεοποιείται σε θερμοκρασία 16,7ºC, δίνοντάς του την εμφάνιση πάγου.
Από την Jennifer Fogaça
Αποφοίτησε στη Χημεία
