Τον Οκτώβριο του 2015, το επεξεργασμένα κρέατα επισημάνθηκαν ως καρκινογόνες τροφές από τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC), του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας. Μετά από αυτό, υπήρξαν πολλές εικασίες για την ασφάλεια αυτών των τροφίμων. Ο σκοπός αυτού του κειμένου είναι συζητήστε γιατί αυτά τα τρόφιμα έλαβαν αυτή τη βαθμολογία και πώς αλλάζει τη διατροφή μας.
→ Τι είναι τα επεξεργασμένα κρέατα;
Τα επεξεργασμένα κρέατα είναι κρέατα που έχουν τροποποιηθεί με σκοπό την αλλαγή της γεύσης ή/και την αύξηση του χρόνου αποθήκευσης. Μεταξύ των τροποποιήσεων που μπορούν να γίνουν είναι το κάπνισμα, η προσθήκη αλατιού και συντηρητικών, η ζύμωση, η ξήρανση, μεταξύ άλλων. Ως παράδειγμα επεξεργασμένου κρέατος, μπορούμε να αναφέρουμε: μπέικον, μπέικον, λουκάνικα, σαλάμι, λουκάνικα, ζαμπόν, κονσέρβες κρέατος, σάλτσες με βάση το κρέας, μεταξύ άλλων προϊόντων.
→ Γιατί τα επεξεργασμένα κρέατα ταξινομήθηκαν στην ίδια ομάδα με τον καπνό;
Ο ΠΟΥ ταξινομεί τα τρόφιμα σύμφωνα με στοιχεία που αποδεικνύουν ή όχι την καρκινογόνο τους δυνατότητα. Στην περίπτωση των επεξεργασμένων κρεάτων, ταξινομήθηκαν στην ομάδα 1, καθώς υπάρχουν μελέτες που αποδεικνύουν ότι αυτά τα τρόφιμα έχουν άμεση σχέση με
Καρκίνος, όπως και ο καπνός.Η ταξινόμηση στην ίδια ομάδα δεν σημαίνει ότι ο καπνός και το επεξεργασμένο κρέας έχουν την ίδια καρκινογόνο δύναμη. Αν και και τα δύο προϊόντα σχετίζονται με τη νόσο, το κάπνισμα είναι πολύ πιο επικίνδυνο, καθώς προκαλεί καρκίνο πιο συχνά από την κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα κόκκινα κρέατα έλαβαν επίσης «ειδοποίηση» από τον ΠΟΥ, αλλά ταξινομήθηκαν σε μια ομάδα χαμηλότερου κινδύνου. Θεωρήθηκαν ως 2Α, δηλαδή τρόφιμα που είναι πιθανό να είναι καρκινογόνα για τον άνθρωπο. Αυτή η ταξινόμηση οφείλεται στο γεγονός ότι υπάρχουν λίγες οριστικές μελέτες.
→ Το επεξεργασμένο κρέας σχετίζεται με συγκεκριμένο τύπο καρκίνου;
Το επεξεργασμένο κρέας αυξάνει τα ποσοστά, κυρίως, του καρκίνου του παχέος εντέρου, ο οποίος προσβάλλει το κόλον, το ορθό ή τον πρωκτικό σωλήνα. Ωστόσο, αυτές οι τροφές αυξάνουν επίσης τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του στομάχου.
→ Πρέπει να σταματήσουμε να καταναλώνουμε επεξεργασμένο κρέας;
Παρά το γεγονός ότι είναι γνωστό ότι είναι καρκινογόνο, το επεξεργασμένο κρέας μπορεί να καταποθεί, αρκεί να είναι μικρό. Ωστόσο, καλό είναι να γνωρίζετε ότι 50 γραμμάρια κρέατος την ημέρα ευθύνονται για 18% αύξηση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου. Σύμφωνα με στοιχεία του ΠΟΥ, 34.000 άνθρωποι πεθαίνουν κάθε χρόνο από προβλήματα που σχετίζονται με αυτό το είδος τροφής.
Αξίζει να τονιστεί ότι, για την αποφυγή του καρκίνου του παχέος εντέρου και του στομάχου, μεταξύ άλλων μέτρων θα πρέπει να τηρείται μια ισορροπημένη διατροφή. Η αύξηση της κατανάλωσης λαχανικών, φρούτων, λαχανικών και δημητριακών είναι ένας καλός τρόπος για να βελτιώσετε την υγεία σας.
Από την Ma. Vanessa dos Santos
Πηγή: Σχολείο Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm
