Υπάρχει συναίνεση μεταξύ των ανθρώπων ότι, όταν αγοράζετε ένα αναψυκτικό, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε όταν επιστρέψετε στο σπίτι είναι να το τοποθετήσετε μέσα στο ψυγείο για να μπορεί να κρυώσει. Ποια είναι όμως η πραγματική ανάγκη να πραγματοποιηθεί αυτή η διαδικασία;
Αυτό γίνεται λόγω του ρόλου που διαδραματίζει το αέριο στο ψυκτικό μέσο. Ανεξάρτητα από τη μάρκα ή τη γεύση, όταν το βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει, αφήνουμε το αέριο που υπάρχει στο ποτό να διαλυθεί στο νερό. Αυτή η διάλυση σχετίζεται με βελτίωση της γεύσης και μείωση του pH (καθιστώντας το μέσο πιο όξινο).
Το αέριο που προστίθεται στο ψυκτικό μέσο είναι το διοξείδιο του άνθρακα (CO2). Όταν αυτό το αέριο διαλύεται στο νερό (ενανθράκωση), σχηματίζει μια ουσία του τύπου Η2CO3, Ο οξύ ανθρακικός. Αξιοσημείωτο είναι ότι η προσθήκη CO2 στο νερό εμφανίζεται με μια ορισμένη πίεση, η οποία ευνοεί τη διάλυσή του.
Το ανθρακικό οξύ, όντας οξύ, έχει ξινή γεύση, που αλλάζει τη γεύση του σιροπιού που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του ψυκτικού μέσου. Εκτός από την αλλαγή της γεύσης, το ανθρακικό οξύ
προάγει μια ελαφρά μείωση του pH της σόδας με το να είσαι α ασθενές οξύ. Αυτή η μείωση του pH δρα ως αντιβακτηριδιακό, καθώς η παρουσία του όξινου περιβάλλοντος εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των αερόβιων βακτηρίων ή οποιουδήποτε άλλου αερόβιου μικροοργανισμού.Όπως και το ανθρακικό οξύ είναι ένα ασταθές οξύ (μετατρέπεται αυθόρμητα σε άλλες ουσίες (H2O και CO2)), με την πάροδο του χρόνου, μετατρέπεται σε διοξείδιο του άνθρακα και νερό, ειδικά εάν το ψυκτικό φυλάσσεται σε μέρη υψηλής θερμοκρασίας. Τόσο που όταν ανοίγουμε ένα μπουκάλι ή ένα κουτάκι με σόδα σε θερμοκρασία δωματίου, παρατηρούμε αφήνοντας μεγάλη ποσότητα αερίου και αλλάζοντας τη γεύση του (λιγότερο νόστιμο από ό, τι αν ήταν παγωμένο).
Όταν κρυώνουμε τη σόδα, παρέχουμε την ιδανική συνθήκη για να διαλυθεί το διοξείδιο του άνθρακα στο νερό (όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία του νερού, τόσο περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα θα διαλυθεί). Όταν διαλυθεί, όπως ήδη επισημάνθηκε, σχηματίζει ανθρακικό οξύ, ευνοώντας μια πιο ευχάριστη γεύση στη σόδα από ότι όταν είναι ζεστή.
Το αέριο στη σόδα εξακολουθεί να έχει αναζωογονητική δράση επειδή το ποτό καταναλώνεται κρύο. Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού από το στόμα στο στομάχι, η θερμοκρασία του αυξάνεται, γεγονός που προκαλεί την αποσύνθεση του ανθρακικού οξέος σε CO2. Όταν εξαλειφθεί, το CO2 προάγει την αίσθηση φρεσκάδας λόγω της επέκτασης του στο πεπτικό σύστημα.
Από εμένα Diogo Lopes Dias
Πηγή: Σχολείο Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm