Το βρασμό είναι η αλλαγή από υγρό σε αέρια κατάσταση. Συμβαίνει όταν ένα μέρος του υγρού, που υπόκειται σε μια δεδομένη πίεση, δέχεται θερμότητα και φτάσει σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία.
Η ποσότητα θερμότητας που πρέπει να λάβει το σώμα για να μετατραπεί εντελώς σε ατμούς εξαρτάται από την ουσία που τη συγκροτεί.
Μια ουσία σε υγρή κατάσταση δεν έχει καθορισμένη μορφή, υποθέτοντας το σχήμα του περιέκτη που το περιέχει.
Είναι πρακτικά ακατανόητο, παρουσιάζει μια συνεκτική δύναμη μεταξύ των σωματιδίων που το αποτελούν.
Για να περάσει στην αέρια κατάσταση, η ουσία πρέπει να δέχεται θερμότητα. Αυτή η αύξηση της ενέργειας θα κάνει τα μόρια να δονούνται με μεγαλύτερη ένταση, αυξάνοντας την απόσταση μεταξύ τους.
Με αυτόν τον τρόπο, η συνεκτική δύναμη καθίσταται σχεδόν ανύπαρκτη. Το σώμα σε αυτήν την κατάσταση δεν έχει καθορισμένο σχήμα ή όγκο.
Τα Geysers είναι παραδείγματα βρασμού που συμβαίνουν με τα υπόγεια ύδατα που βρίσκονται σε ηφαιστειακές περιοχές. Το μάγμα θερμαίνει το νερό και όταν φτάσει σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία αρχίζει να αλλάζει κατάσταση.
Ο ατμός καταλαμβάνει μεγαλύτερο όγκο, αυξάνοντας την πίεση στην υπόγεια κοιλότητα. Ως αποτέλεσμα, ένα μείγμα ατμού και υγρού αποβάλλεται στην επιφάνεια μέσω μικρών ρωγμών.
Χαρακτηριστικά βρασμού
Ένα υγρό βράζει με το ακόλουθο μοτίβο:
- Διατηρώντας την πίεση σταθερή, η θερμοκρασία καθ 'όλη τη διαδικασία βρασμού θα παραμείνει σταθερή.
- Η ποσότητα θερμότητας ανά μονάδα μάζας που απαιτείται για ένα υγρό να μετατραπεί πλήρως σε ατμό ονομάζεται λανθάνουσα θερμότητα εξάτμισης. Η αξία του εξαρτάται από την ουσία που αποτελεί το υγρό.
- Η θερμοκρασία στην οποία βράζει κάθε ουσία προσδιορίζεται καλά και ονομάζεται σημείο βρασμού.
Υπόδειξη: Όταν μαγειρεύουμε φαγητό, είναι καλή ιδέα να χαμηλώνετε τη θερμότητα όταν το νερό αρχίζει να βράζει. Καθώς η θερμοκρασία παραμένει σταθερή καθ 'όλη τη διαδικασία βρασμού, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι ο ίδιος με υψηλή θερμότητα ή χαμηλή φωτιά. Με αυτόν τον τρόπο, εξοικονομούμε αέριο και το περιβάλλον είναι ευγνώμων.
Ποσό λανθάνουσας θερμότητας
Η ποσότητα θερμότητας που πρέπει να λάβει ένα υγρό για να μετατραπεί σε ατμούς εξαρτάται από την τιμή της λανθάνουσας θερμότητας εξάτμισης και τη μάζα του.
Παρακάτω παρουσιάζουμε την τιμή της λανθάνουσας θερμότητας εξάτμισης ορισμένων ουσιών:
Τύπος
Για να υπολογίσουμε την ποσότητα θερμότητας που απαιτείται για να αλλάξει η κατάσταση ενός υγρού, χρησιμοποιούμε τον ακόλουθο τύπο:
Οπου,
Ερβ: ποσότητα θερμότητας (ασβέστης)
μ: μάζα (g)
μεγάλοβ: λανθάνουσα θερμότητα εξάτμισης (cal / g)
Παράδειγμα:
Πόση θερμότητα απαιτείται για να βράσουν 100 g αιθανόλης και να μετατραπούν εντελώς σε ατμό;
Ερβ = 100. 204 = 204 000 θερμ
Θερμοκρασία βρασμού
Η θερμοκρασία στην οποία το σώμα υποβάλλεται σε βρασμό εξαρτάται από την ουσία που το συνθέτει και την πίεση στην οποία υποβάλλεται.
Το σημείο βρασμού των ουσιών προσδιορίζεται στο εργαστήριο. Για παράδειγμα, το σημείο βρασμού του νερού, που υπόκειται σε 1 ατμόσφαιρα, είναι 100 ° C. Ο σίδηρος είναι 2800 ºC, ενώ το υδρογόνο είναι - 252,8 ºC.
Για να μάθετε τη θερμοκρασία αλλαγής φάσης άλλων ουσιών, διαβάστε επίσης σημείο βρασμού.
Όσο λιγότερη πίεση υφίσταται ένα σώμα, τόσο χαμηλότερο είναι το σημείο βρασμού του. Αυτό σημαίνει ότι σε πόλεις με μεγάλο υψόμετρο, χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε φαγητό.
Για να μαγειρέψουμε τα τρόφιμα πιο γρήγορα, χρησιμοποιούμε κουζίνες πίεσης. Αυτός ο τύπος κουζίνας χρησιμοποιεί ένα σύστημα στεγανοποίησης που κάνει την πίεση στο εσωτερικό της να είναι μεγαλύτερη από την ατμοσφαιρική πίεση.
Η υψηλότερη πίεση κάνει επίσης το σημείο βρασμού υψηλότερο. Στην περίπτωση του νερού, θα βράσει σε θερμοκρασία που μπορεί να φτάσει τους 120 ºC, μειώνοντας τον χρόνο μαγειρέματος.
αλλαγές φάσης
Η αλλαγή από υγρό σε αέρια κατάσταση ονομάζεται γενικά εξάτμιση, καθώς περιλαμβάνει, εκτός από το βρασμό, δύο άλλες διαδικασίες: εξάτμιση και θέρμανση.
Η εξάτμιση λαμβάνει χώρα σταδιακά, χωρίς να χρειάζεται να φθάσει σε συγκεκριμένη θερμοκρασία. Από την άλλη πλευρά, η θέρμανση συμβαίνει όταν τοποθετούμε το υγρό σε μια επιφάνεια που βρίσκεται σε θερμοκρασία πάνω από το σημείο βρασμού του.
Υπάρχουν ακόμα άλλες διαδικασίες αλλαγής της κατάστασης. Είναι αυτοί:
- Σύντηξη
- Στερεοποίηση
- Ρευστοποίηση ή συμπύκνωση
- Εξάχνιση
Στο παρακάτω διάγραμμα αντιπροσωπεύουμε τα τρία φυσικές καταστάσεις της ύλης και τις αντίστοιχες αλλαγές κατάστασης:
Για να μάθετε περισσότερα, διαβάστε επίσης Φυσικές καταστάσεις νερού.
Γυμνάσια
Enem - 1999
Το κείμενο πρέπει να χρησιμοποιηθεί για τις ακόλουθες δύο ερωτήσεις.
Η χύτρα πίεσης επιτρέπει στο φαγητό να μαγειρεύεται σε νερό πολύ πιο γρήγορα από τις συμβατικές κουζίνες. Το καπάκι του έχει λαστιχένια σφραγίδα που δεν αφήνει τον ατμό να διαφύγει, εκτός από μια κεντρική οπή στην οποία στηρίζεται ένα βάρος που ελέγχει την πίεση. Όταν χρησιμοποιείται, μια υψηλή πίεση συσσωρεύεται στο εσωτερικό. Για την ασφαλή λειτουργία του, είναι απαραίτητο να παρατηρηθεί η καθαριότητα της κεντρικής τρύπας και η ύπαρξη βαλβίδας ασφαλείας, που συνήθως βρίσκεται στο κάλυμμα.
Το σχηματικό δοχείο πίεσης και το διάγραμμα φάσης νερού παρουσιάζονται παρακάτω.
1) Το πλεονέκτημα της χρήσης μιας κουζίνας πίεσης είναι η ταχύτητα του μαγειρέματος των τροφίμων και αυτό οφείλεται
α) η πίεση μέσα σε αυτήν, η οποία είναι ίση με την πίεση έξω.
β) τη θερμοκρασία του εσωτερικού του, η οποία είναι πάνω από τη θερμοκρασία βρασμού του νερού στον τόπο.
γ) το ποσό της επιπλέον θερμότητας που μεταφέρεται στο τηγάνι.
δ) την ποσότητα ατμού που απελευθερώνεται από τη βαλβίδα.
ε) το πάχος του τοιχώματος του, το οποίο είναι μεγαλύτερο από αυτό των κοινών ταψιών.
Εναλλακτική β: στην εσωτερική του θερμοκρασία, η οποία είναι πάνω από τη θερμοκρασία βρασμού του νερού στη θέση.
2) Εάν, για οικονομία, χαμηλώσουμε τη θερμότητα κάτω από ένα χύτρα πίεσης μόλις βγει ο ατμός μέσω της βαλβίδας, προκειμένου να διατηρηθεί απλά ο χρόνος βρασμού, ο χρόνος μαγειρέματος
α) θα είναι μεγαλύτερο επειδή το τηγάνι «κρυώνει».
β) θα είναι μικρότερο, καθώς μειώνει την απώλεια νερού.
γ) θα είναι μεγαλύτερη όσο μειώνεται η πίεση.
δ) θα είναι μεγαλύτερη καθώς μειώνεται η εξάτμιση.
ε) δεν θα αλλάξει καθώς η θερμοκρασία δεν αλλάζει.
Εναλλακτική e: δεν θα αλλάξει καθώς η θερμοκρασία δεν μεταβάλλεται.
