Μια πολύ γνωστή διαδικασία για γρήγορη ωρίμανση των πράσινων μπανανών είναι να τις τυλίγετε σε μια εφημερίδα ή σε μια τσάντα. Επίσης, εάν τοποθετήσουμε ώριμα φρούτα δίπλα σε άγουρα φρούτα, τα τελευταία θα ωριμάσουν γρηγορότερα. Αυτό το φαινόμενο εντείνεται ακόμη περισσότερο εάν η μέρα είναι πραγματικά καυτή.
Γιατί συμβαίνουν αυτά τα πράγματα; Πώς ωριμάζουν τα φρούτα;
Λοιπόν, αυτό οφείλεται σε ένα αέριο που παράγεται από τα ίδια τα φρούτα γνωστά ως αιθυλένιο ή αιθυλένιο. Το μόριό του σχηματίζεται από δύο άτομα άνθρακα και τέσσερα άτομα υδρογόνου, όπως φαίνεται στο ακόλουθο σχήμα:
Χημικός τύπος αιθυλενίου
Το 1901, ένας Ρώσος επιστήμονας με το όνομα Dimitry Neljubow παρατήρησε ότι τα φυτά κοντά σε έναν εμπορικό αγωγό αναπτύσσονται πολύ γρήγορα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι αγωγοί στον αγωγό απελευθερώνουν αέριο αιθυλένιο. Περίπου 30 χρόνια αργότερα, οι επιστήμονες απέδειξαν ότι τα φυτά παρήγαγαν πραγματικά αυτό το αέριο, το οποίο είναι υπεύθυνο για την ωρίμανση των φρούτων.
Το αέριο αιθένιο παράγεται από φυτά σε διαφορετικούς ιστούς και μπορεί εύκολα να μετακινηθεί από κύτταρο σε κύτταρο. Γι 'αυτό υπάρχει σε ολόκληρη τη δομή του φρούτου, από το δέρμα έως το εσωτερικό του.
Βασικά, το αιθυλένιο προκαλεί την παραγωγή ορισμένων ενζύμων που προκαλούν αντιδράσεις ωρίμανσης των φρούτων, όπως η αντίδραση που είναι γνωστή ωςυδρόλυση αμύλου. Σε αυτήν την αντίδραση, το άμυλο που βρίσκεται μέσα στον άγουρο καρπό έχει το μόριό του «σπασμένο», παράγοντας σάκχαρα, οπότε ο καρπός είναι πιο γλυκός.
Μια άλλη αντίδραση που προκαλείται από το αιθυλένιο είναι το σπάσιμο των ινών του φρούτου, το οποίο το κάνει πιο μαλακό. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης του φρούτου, η χλωροφύλλη, μια χρωστική που παρέχει το πράσινο χρώμα των λαχανικών, μειώνεται, οπότε ο καρπός αλλάζει χρώμα. Δείτε περισσότερα σχετικά με αυτό το θέμα χρωστικών και αλλαγής χρώματος φυτού στο κείμενο: Γιατί τα φύλλα αλλάζουν χρώμα;
Αυτό εξηγεί τα φαινόμενα που περιγράφονται στην αρχή αυτού του άρθρου. Όταν τυλίγουμε μπανάνες σε μια εφημερίδα, είναι σαν να «παγιδεύεις» το αιθυλένιο, επιταχύνοντας την ωρίμανση του καρπού.
Επιπλέον, είναι επίσης κοινό να καίτε κηροζίνη ή πριονίδι κοντά στα φρούτα για να τα ωριμάσετε γρηγορότερα, καθώς ο καπνός που απελευθερώνεται σε αυτό το κάψιμο περιέχει μικρές ποσότητες αιθυλενίου.
Τα φρούτα ωριμάζουν γρηγορότερα τις ζεστές μέρες γιατίτο αιθυλένιο αντιδρά γρηγορότερα σε υψηλές θερμοκρασίες. Δεδομένου ότι είναι ένα αέριο που εκπέμπεται πολύ εύκολα, ένα ώριμο φρούτο το απελευθερώνει στο περιβάλλον, το οποίο επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης των άλλων φρούτων που έρχονται σε επαφή με αυτό.
Από τη Jennifer Fogaça
Αποφοίτησε στη Χημεία
