Εχεις ποτέ αναρωτηθεί γιατί το γάλα είναι λευκό; Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση εξαρτάται από την κατανόηση δύο παραγόντων: ποια είναι τα χρώματα και ποια είναι η σύνθεση του γάλακτος.
Στο κείμενο Επειδή ο ουρανός είναι μπλε; εξηγήθηκε ότι τα χρώματα είναι ηλεκτρομαγνητικά κύματα και το καθένα έχει διαφορετικό μήκος κύματος. Αυτό το κείμενο έδειξε επίσης ότι εάν κάνουμε το λευκό φως που προέρχεται από τον ήλιο να περάσει από ένα πρίσμα, θα αποσυντεθεί σε όλα τα χρώματα που απαρτίζουν το ουράνιο τόξο, όπως φαίνεται στην ακόλουθη εικόνα:
Αποσύνθεση λευκού φωτός του ήλιου όταν περνάει από ένα πρίσμα
Αυτό μας δείχνει ότι, στην πραγματικότητα, το λευκό χρώμα σχηματίζεται από την ένωση των ακόλουθων χρωμάτων: κόκκινο, πορτοκαλί, κίτρινο, πράσινο, μπλε, λουλακί και μοβ. Έτσι, όταν το φως πέφτει πάνω σε ένα αντικείμενο, απορροφά μερικά μήκη κύματος, δηλαδή μερικά χρώματα και αντανακλά άλλα. Το χρώμα που αντανακλά θα είναι αυτό που βλέπουμε. Έτσι, μπορούμε να πούμε ότι το γάλα δεν απορροφά κανένα χρώμα, αλλά αντανακλά όλα, έτσι βλέπουμε το λευκό χρώμα.
Αλλά ποιες ουσίες υπάρχουν στο γάλα είναι υπεύθυνες για την αντανάκλαση όλων των χρωμάτων, σχηματίζοντας λευκά;
Το γάλα αποτελείται βασικά από νερό, λακτόζη, λίπος, πρωτεΐνες, ανόργανες ουσίες, οργανικά οξέα και άλλες ουσίες σε μικρότερες ποσότητες.είναι τα λίπη και κολλοειδή σωματίδια καζεΐνης και φωσφορικού ασβεστίου, καθώς και μερικές πρωτεΐνες που υπάρχουν σε δευτερεύουσες ποσότητα γάλακτος, όπως αλβουμίνη (γαλακτοαλβουμίνη) και σφαιρίνη (λακτοσφαιρίνη), που προκαλούν τη διασπορά του Λευκό φως.
Αλλά όπως ίσως γνωρίζετε ήδη, το λίπος δεν αναμιγνύεται με νερό. Λοιπόν, πώς δεν το βλέπουμε στο γάλα;
Είναι επειδή το λίπος έχει τη μορφή μικρών σφαιριδίων που διασκορπίζονται σε όλο το μήκος του γάλακτος. Είναι τόσο μικρά που με γυμνό μάτι δεν μπορούμε να τα δούμε. Αλλά με ένα μικροσκόπιο, μπορείτε να δείτε το λίπος, όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα:
Λίπος γάλακτος που φαίνεται μέσω μικροσκοπίου.
Ωστόσο, εάν αυτά τα λιπώδη σφαιρίδια ενώνονται, είναι δυνατόν να τα δούμε χωρίς τη βοήθεια μικροσκοπίου. Έτσι, για να διατηρήσετε καλά τα σφαιρίδια λίπους, το γάλα περνάει από μια διαδικασία που ονομάζεται ομογενοποίηση, η οποία χρησιμεύει ακριβώς ώστε να φαίνεται ότι έχει ομοιόμορφη εμφάνιση, όλα Λευκό.
Αυτό επιτυγχάνεται επειδή τα λίπη περνούν μέσα από μια πολύ μικρή τρύπα που σπάζει αυτά τα σφαιρίδια, καθιστώντας τα ακόμη πιο μικροσκοπικά και προκαλώντας την παραμονή τους στο γάλα. Αυτή η διαδικασία ομογενοποίησης καθιστά το γάλα ακόμη πιο λευκό, καθώς περισσότερα σφαιρίδια λίπους αντανακλούν και διασκορπίζουν το φως.
Μερικά γάλατα έχουν ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα λόγω της παρουσίας της χρωστικής καροτίνης. Οι περιπτώσεις γάλακτος με ανώμαλα χρώματα, όπως το κόκκινο και το μπλε, είναι αποτέλεσμα μικροβιακής ανάπτυξης.
Από τη Jennifer Fogaça
Αποφοίτησε στη Χημεία
