Ο Μάιο είναι ένα μείγμα που χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή διαφόρων τροφίμων. Σίγουρα το έχετε ήδη δοκιμάσει ή είστε ένα άτομο που κάνει πολλή χρήση αυτού του ετερογενούς μείγματος (ταξινομείται ως κολλοειδές), σωστά;
Ο σκοπός αυτού του κειμένου είναι να σας διδάξει πώς να προετοιμάσετε τη δική σας μαγιονέζα στο σπίτι και, πάνω απ 'όλα, να δείξετε τη χημεία που εμπλέκεται σε αυτήν τη διαδικασία. Για αυτό, απαιτούνται ορισμένες προτάσεις:
προετοιμασία μαγιονέζας υπό την επίβλεψη ενηλίκων ·
Πλύνετε καλά τα χέρια σας πριν από την προετοιμασία.
ακολουθήστε τη συνταγή που θα προταθεί?
Μόλις ετοιμαστεί, φυλάξτε τη μαγιονέζα στο ψυγείο και καταναλώστε το εντός τριών ημερών το πολύ.
Προς την προετοιμασία μαγιονέζας, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα Συστατικά:
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (φτιαγμένο μόνο με συμπίεση των φρούτων στο κουτάλι) ή 1 κουταλιά της σούπας ξύδι.
3 κουταλάκια του γλυκού νερό?
1 ωμό αυγό
1 φλιτζάνι σογιέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
Τρόπος προετοιμασίας:
Τοποθετήστε το αυγό σε ένα μπλέντερ με τρεις κουταλιές της σούπας λάδι στο φλιτζάνι, νερό, αλάτι, μουστάρδα και χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, χτυπήστε το μείγμα σε υψηλή ταχύτητα και προσθέστε αργά το υπόλοιπο λάδι. Θα πρέπει να χτυπήσετε το μείγμα μέχρι να φαίνεται κρεμώδες.
Παρατήρηση: Εάν θέλετε η μαγιονέζα να φαίνεται πιο συνεπής, μην προσθέτετε ασπράδια αυγών.
Πώς εμπλέκεται η χημεία στην παρασκευή μαγιονέζας;
Θα μπορούσατε να δείτε ότι η προετοιμασία μαγιονέζας στο σπίτι είναι απλή και δεν συνεπάγεται πολυπλοκότητα, σωστά; Αλλά ποια είναι η εξήγηση που μας δίνει η Χημεία για όλα αυτά;
Η εξήγηση είναι απλή: Ενώ η παρουσία αλατιού στο παρασκεύασμα χρησιμεύει μόνο για να επηρεάσει τη γεύση της μαγιονέζας, το αυγό και ο χυμός λεμονιού ή το ξύδι είναι απαραίτητοι για τη διαδικασία. Αυτό συμβαίνει επειδή το λάδι και το νερό δεν αναμιγνύονται, που σημαίνει ότι το ένα δεν διαλύει το άλλο. Στον κρόκο υπάρχει μια ουσία που ονομάζεται λεκιθίνη, το οποίο είναι ένα επιφανειοδραστικό, δηλαδή, έχει συγγένεια τόσο για το λάδι όσο και για το νερό. Έτσι, η λεκιθίνη αυγού δρα ως γέφυρα που συνδέει το μόριο νερού με το μόριο ελαίου. Η μουστάρδα έχει επίσης επιφανειοδραστικές ουσίες, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο παρασκεύασμα. Η ανάγκη για χυμό λεμονιού ή ξύδι οφείλεται στο γεγονός ότι αυτά τα προϊόντα έχουν οξέα (εσπεριδοειδή σε λεμόνι και οξικό σε ξύδι) που δίνουν μεγαλύτερη σταθερότητα στις ουσίες επιφανειοδραστικά.
Γνωρίζοντας όλα αυτά, πώς να καλέσετε τους γονείς σας και να περάσετε λίγο χρόνο στην κουζίνα απολαμβάνοντας τη χημική γνώση της μαγιονέζας;
Από μένα. Diogo Lopes Dias
